凉拌蕨菜的做法大全 凉拌的蕨菜怎么炒

凉拌蕨菜的做法

食材：蕨菜400g，红椒1个，生抽2勺，糖适量，醋0.5勺，蒜泥适量，辣椒油1勺，花椒油1勺，葱花适量

做法：

1、蕨菜处理并清洗干净。从野外采摘回来的新鲜蕨菜一定要去掉老化的部分。

2、蕨菜放开水中焯煮大约一分钟，捞出过冷开水。新鲜蕨菜比较嫩一分钟即可捞起。

3、蕨菜攥去多余水分切成段。

4、依个人口味将生抽、醋、辣椒油、花椒油、蒜泥等调料全部放入保鲜盒，搅匀，糖溶化。

5、放沥干水的蕨菜和切碎的红椒放入放有调料的保鲜盒。

6、盖紧盖子，使劲摇到均匀，将蕨菜沾上调料。用密封盖的保鲜盒，可充分的让每一根每一片菜们都均匀的沾上调料。

7、最后撒上葱花装盘即可食用。

凉拌蕨菜的制作小贴士

1、从野外采摘回来的新鲜蕨菜一定要去掉老化的部分。

2、蕨菜已经伸展开的小叶子也要清除掉，这样的叶子可能有一股苦涩味，影响菜肴味道。

3、如果是干蕨菜，可以先用水淘洗几遍，去除沙子等杂质，然后用清水泡8个小时再焯水。

4、蕨菜生食有毒，一定要焯水后过完凉水后才能凉拌。蕨菜无论是吃干的还是新鲜的，都是要过一下热水，这样可以去除蕨菜的粘性和土腥味。

5、焯水时应水宽火旺，以使投入原料后能及时开锅。

6、焯水后应立即过凉水控干，以免因余热而使之变黄、熟烂的现象发生。