焖面用生面还是熟面 焖面用生面还是熟面好

焖面用的是生面，而且是生的碱性面，因为碱性面可以更好的吸收汤的味道，同时保证嚼劲。如果选择煮熟的面条，长时间的炖煮过程会吸收大量的水分和热量，导致面条变得粘稠不耐嚼，从而影响口感。

焖面是我国中北部地区的一种特色传统面食小吃，起源于宋代，发源于山西、河北、内蒙古西部和河南，流行于山西、陕西、河南、河北、北京、天津、内蒙古、辽宁、安徽和湖北等长江以北地区。又称为蒸面、面、烤箱面、面、面。

生产方法

1.先把油加热，把花椒和大料煮熟，然后撇去花椒和大料。

2.将少量肉馅、葱、姜、蒜、少量盐、酱油翻炒，然后放入洗净的扁豆、土豆切块，加入适量盐、酱油翻炒片刻。

3.加入一两个西红柿翻炒，然后加水。水开后，把面条放在上面，盖上锅盖，中火炖15分钟左右。

4.水基本没了就关火，然后把面和菜翻匀。