揉面粉用冷水还是热水 揉面粉用冷水还是热水好

本文的主要内容是解决揉面粉用冷水还是热水问题，具体如下：

第一次和面，不知道用冷水还是热水。让我们来看看温温。

和面的时候需要用冷水，因为用热水会导致面粉温度升高，会妨碍面粉正常凝固。但是有些面食是需要用热水揉的，比如蒸饺、蒸饺。用热水做面条是非常必要的，但是普通的面食还是需要冷水的。

用冷水不会使面粉中的蛋白质受热变质，这样可以在面团中形成更多更强的面筋。另外，低温下淀粉不会膨胀糊化，生成的面团越来越结实，越来越结实。

冷水揉面的特点是成品颜色白，口感清爽，筋道，不易断。一般适合煮、烤的品种，如面条、春卷、珍珠汤、煎饼等。