米酒长白毛还能吃吗 米酒长白毛还能喝吗

长白毛的米酒不能吃。在黄酒的发酵过程中，如果产生白毛和黑点，说明黄酒受到杂菌的感染。既然这样，那就不能喝了。白毛和黑点的原因是容器消毒不彻底或接触了生水。黄酒上的白毛虽然对健康无害，但会影响黄酒的品质和风味。做米酒的时候，一般会遇到长毛。黄酒长白发是正常的，是根霉繁殖过度造成的。白毛是根霉的菌丝体，所以长白毛的米酒还是可以吃的。然而，一旦米酒中的白毛变成绿毛或黑毛等有色毛，整罐米酒就不能再吃了，必须扔掉。

制作米酒如何防止长毛

温度控制是黄酒酿造的关键技术。理论上，酵母的最适发酵温度为28.5。当然，家酿米酒不需要管得那么严。其实要达到这样的精度是不可能的，只要温差不要太大。由于根霉的最适温度是28到30度，酵母的最适温度是30到35度，所以黄酒酿造全程控制在30度是绝对安全的。自酿黄酒喜欢用被子等覆盖物保温，但要知道黄酒进入正常发酵期后，在发酵过程中会产生热量。此时应根据当时的环境温度，及时去除或降低覆盖物，使发酵温度保持在正常范围内。

米酒长白毛的处理方法

1.进入正式发酵阶段后尽量不要开盖或搅拌米酒；

2.尽量把发酵温度降到正常范围。

有白毛的米酒可以用上面的方法处理，白毛可以消失。黄酒酿造过程中要注意以上两点，防止黄酒酿造过程中长出白毛。绝对是可防可治的绝佳方法。

米酒的简单制作方法

将糯米浸泡在水中约六个小时，直到可以用手指轻松碾碎。倒水，上蒸笼蒸，不用蒸笼直接上蒸笼蒸，蒸五分钟左右至七八成熟，关火，自然冷却后加入甜曲酒。加入一杯凉开水，用勺子轻轻压实米饭，中间压一个小窝，盖上盖子，用被子裹两到三天。