肥肥虾庄：专门做好小龙虾，每日使用小龙虾上万斤！

2018年恰逢肥肥虾庄成立10周年，企业用不俗业绩展示了一个龙虾产业10年的洗礼成长。

2008年开业至今，受益于优秀的产品和卓越的经营管理，肥肥虾庄交出了一份靓丽的成绩单。十年老店，累积热销380万份小龙虾。

作为武汉前三强的小龙虾品牌，2017年9家门店日均使用小龙虾达到一万多斤。店面规模大的有1000多㎡，稍微小一些的400、500㎡。2018年，14家门店每天晚上爆满排队。

肥肥虾庄发展的背后，是企业“用产品说话”、“用成绩说话”的结果。用十年时间逐渐起来的好口碑，不断将顾客的信任转化为客流。

2018年，是肥肥虾庄加速向“智能化、连锁化”方向极速转变的一年。除了与哗啦啦合作上线智能餐厅，肥肥虾庄的龙虾养殖基地规模在不断扩大。

此外，企业的连锁化发展也在加速。小龙虾市场潜能巨大，公司还有很多工作要做，连锁扩张是下一步发展方向。他透露，目前肥肥虾庄有14家门店，预计今年年底直营店将扩张到30家。

近年来，小龙虾市场，作为武汉的前三强品牌如何做未来的长远规划？在同样竞争激烈的小龙虾市场，肥肥虾庄又是如何保持业绩每年门店营业额呈现20%—30%以上的增长？

肥肥虾庄与哗啦啦合作上线智能餐厅，近日，哗啦啦记者采访了肥肥虾庄市场总监张丽科，他告诉我们，肥肥虾庄面临多重利好因素，从产品、供应链、到智能化所有这些建立起一个高价值的小龙虾连锁发展品牌。

小龙虾的十年美好成长，每天一万多斤小龙虾的好业绩

肥肥虾庄的十周年，也是小龙虾迅猛发展的黄金十年。一个高标准、严要求、专门做好虾的品牌受到消费者的追捧。

肥肥虾庄董事长柴标创业之初，只是一家个体店，汉口夏天的天气带着炎热，在夜晚人们都喜欢一盘龙虾，配上几瓶啤酒吃宵夜。

开业之后，一炮而红。每到一个地方开新店，都是爆满排队。不管是人均劳动效率、店面坪效、营业额都是居于行业前列。

品牌能一直走在行业前列，与源头、出品、产品把控密不可分。肥肥虾庄主打产品小龙虾，油焖大虾、蒸虾都是招牌产品，凉拌毛豆则是吃虾必点的配套产品。

1不同口味，用相应的好虾

为了保证虾的品质好，保证食材地地道道，烧不同口味的虾，用不同的产品。烧清虾用清虾，烧红虾用红虾。

菜品强调精细化，以前的菜品种类非常多，现在的菜品不到十道。菜种类不多，每一道菜都很专业，要出品就出品最好的产品。这种精简化是餐饮行业的趋势，对每一道菜实现精细化，做就做好。

2现烧现做、当场上桌

到店里吃小龙虾的客人，到店点餐之后都会有二十分钟左右的等待时间，这就是烧制小龙虾的过程。

小龙虾和凉菜都是客人下单之后，当场照单制作。这样能够确保每一只到客人手里的小龙虾都是现杀、现烧、现做，保证产品新鲜。

3标准化保证口味一致性

到肥肥虾庄的每家店吃到的小龙虾、凉菜都是同样的味道，甚至连油焖大虾的料水做到了标准化。

企业在调料、在产品的标准化上花了很多功夫。配料都是从配送部研发出来，配送到每一家门店。这样做，既能够保证菜品口味，也弱化了对于厨师的用工要求。

蒸虾调料是率先在武汉采用锁鲜调料当天剩下的调料，会做丢弃处理，保证每天使用调料的新鲜。

4微笑服务，让员工和客人都开心

肥肥虾庄每个月都会有相应的主题，4月份是品质，5月是微笑。让员工工作开心，给客人带来开心，给客人带来优质体验。

肥肥虾庄的发展眼光非常长远，公司正在为长期的可持续发展做准备，并围绕人才培养、门店扩张等方面制定了明确的战略。

供应链源头选好虾，产品鲜活、肥大、有肉

肥肥虾庄店里的小龙虾爆红，对虾的品质一直有特别高的要求。品质不仅是味道，还包括分量和大小。

对此，张丽科的解释是：肥肥虾庄的小龙虾，强调的就是要大、鲜活、有肉。虾必须是地道的清水虾，体质健壮有活力的大虾，才能做到餐桌上给食客吃。

1捏好虾、选鲜虾、重量达标

肥肥虾庄对小龙虾的要求是武汉市最高的，一定要大、有肉，每一只捏，保证上桌的每一只小龙虾都是饱满的。每天每一家门店都有超过10人在捏小龙虾，挑选小龙虾，保证小龙虾有肉。

对于虾的要求，以重量为例，油焖大虾都是8钱至1两以上的产品、极品虾1.5两以上，有的极品虾达到2.5两。

质检部会对产品进行抽查，质检部抽查结果与验虾员工的绩效收入直接挂钩，这样能够保证验虾的效果，每一个产品都能符合规格。

2专业团队发现好虾源

小龙虾的供应链源头，选虾也是有标准的。肥肥虾庄公司选虾团队有7名员工专门负责去源头发现发现长江边干净的水源下生长的好龙虾。

对于水源的要求很高，打开小龙虾的壳、尾部都必须是洁净的，如果有淤泥和黑色，则坚决不会要，那样的源头也不会再去采购。

3分量大、个头大、价格亲民

如柴标说所，肥肥虾庄不是为了赚钱而赚钱，我们也是在给社会做好事，做福利。如果我们能赚一百元钱，我们只赚六十元，四十元让利出去，这既包括让利给消费者，也包括让利给产业链上的人们。

只有这样，消费者会长期在肥肥虾庄吃龙虾，上游供货商能够把最优质的龙虾卖给肥肥虾庄。

4保证供货商利润

小龙虾的原材料分季节性。3月份，小龙虾刚上市，价格特别高。4月份，市场供应稍微充足了一些，价格有所降低。5月份，小龙虾价格是最低的。6、7月份，价格会有所上涨。

肥肥虾庄的价格一直都是同一个价格。为什么可以做到这样呢？因为从源头上去把握货源。供货商有资质，肥肥虾庄会让供货商在卖小龙虾时赚到钱。

不管市场怎么波动，供货商都会为肥肥虾庄提供充足的小龙虾。也许3、4月份赚的钱并不多，但是到了5、6月份就会赚到更多的钱。

由于需求量大，优质的小龙虾也能以相对市场较低的价格收进来。从源头采购小龙虾，真正做到了没有中间商赚差价。

5建设小龙虾养殖基地

肥肥虾庄2011年开始选湖养殖小龙虾，公司内部员工负责打捞，打捞上来之后，公司自己的送货车将头天晚上打捞的小龙虾，凌晨送到每一家门店。

送到门店以后进行挑选。这样能在压缩小龙虾的原材料成本，保证小龙虾品质。

智能餐厅为经营升级提供多重保障

其实，早在2017年，肥肥虾庄就和哗啦啦签署了上线智能餐厅的协议，协议称，双方将在智能点餐收银、聚合外卖、聚合支付、会员管理、大数据应用等功能应用方面开展深入合作。

自从肥肥虾庄上线哗啦啦SaaS餐饮软件以后，消费者除了能够自助扫码点餐结账，还能够自助成为会员。门店的聚合支付功能，实现了支持支付宝、微信等多种移动支付方式。

柴标做事情总是走一步，看十步。就像他选择与哗啦啦合作上线SaaS餐饮软件系统，他向张丽科说，这样的智能化提升经营效率、完善管理是必然的趋势，能够帮我们减少企业漏洞。

智能餐厅使用一段时间之后，张丽科发现店里用事实证明了柴标的做法是非常正确的。

2018年将继续向智能餐厅迈进，科技赋能，用餐饮供应链软件系统进一步优化小龙虾的食材采购、运输、库存等全流程管控，更好地保证食材质量。

从肥肥虾庄的发展看，与哗啦啦的合作无疑是一个明智的选择。上线智能餐厅，让企业跃升为一个更加蓬勃发展的品牌。

对于肥肥虾庄而言，哗啦啦智能餐饮软件系统助力其在经营管理效率和技术方面再上新台阶，加快了企业发展的步伐，为企业的全国性扩张奠定了基础。

随着肥肥虾庄与哗啦啦合作日益紧密，我们会看到智能餐厅在企业中不断注入新的动力。

头头带得好，企业发展好

董事长柴标从事餐饮行业超过20年，对于龙虾的选材和制作有自己的独到见解。

肥肥虾庄能成为行业佼佼者，与柴标的个人性格有很大的渊源。柴标的格局大，对厨房的见解非同寻常。

在柴标看来，做餐饮能成功，完全是靠品质取胜。柴标在经营中重视出品，肥肥虾庄的菜品研发都是亲自把控。

当提到肥肥虾庄董事长柴标时，张丽科的话语里带着兴奋和激动，他笑着说，其实我是军人出身，在部队工作了14年，我进入肥肥虾庄，是因为我相信肥肥虾庄。

我最欣赏的企业家是肥肥虾庄的董事长柴总，我这辈子最佩服的就是他。肥肥虾庄能发展到今天，与柴总的气质密不可分。柴总有大格局，肥肥虾庄能做大事。他做事专业，心胸开阔。柴总说，做人和做虾是一样的，要做事先做人。

部队的发展，与第一任行政长官密不可分。就像亮剑的李云龙一样，他进入的都是抢先锋、打头阵的部队，在他手底下就不会有孙子。

柴总每天都在公司努力工作，将全部心力投入于肥肥虾庄。这样的专业和坚持，带动肥肥虾庄向更高的层次发展。

跟着这么好的一个老板，一个这么有前景的企业，我觉得我这一辈子就注定了要跟着肥肥虾庄去做事情，我要把它发扬光大。我要让我们的福利，让每一名消费者都能感受得到，让肥肥虾庄，给社会做更大的贡献。这一辈子跟定了这家企业，我专心做好这一件事情，将我的心血都放到肥肥虾庄这个品牌上。

小龙虾振兴的文化图腾

小龙虾横向没有坐标，纵向没有天花板，未来潜能无限大。

小龙虾的全国从业人员2018年已经达到500万人。小龙虾供应产量超过70%出自湖北省。

根据市场数据显示，2017年相较于2016年，全国小龙虾的市场增长率超过200%。相信2019年相较于2018年，市场增长会继续有质的飞跃。

采访时，张丽科告诉哗啦啦记者，总体来讲，对于肥肥虾庄在过去一年的表现，我们是非常满意的。我们原计划的目标是1.5亿元，现在其实接近了2亿元。无论是销售收入还是盈利能力，都超过了我们当初设定的目标，也让我们对2018年的发展充满着信心。

张丽科非常喜欢小龙虾，他说，虽然每天都在做小龙虾，但是我们都非常尊重小龙虾。

肥肥虾庄的理念就是小龙虾，做龙虾、养龙虾、其实也在为小龙虾服务，让小龙虾的生活条件更好。让水源清澈、让龙虾活得舒服，让龙虾体制更健壮。

这是生物链的配套，肥肥虾庄和小龙虾互相服务，然后，小龙虾服务着消费者。

随着肥肥虾庄小龙虾产业规模的继续扩大，遵循产业价值链进行市场配置、同时注重与产业链上的合作伙伴共赢，肥肥虾庄的收获也证明了企业发展的成功性。小龙虾销量提升，带动着小龙虾的产业发展，成为市场优秀餐饮企业的典范。

作者：哗啦啦—刘硕