一开新店就大排长队……老杭州就是偏爱菊英面馆啊！

排着长队来菊英新店噶闹猛

没想到，连汤都喝光了～

懂

- 我吃的不是菊英，是杭州味 -

前天大半夜的，收到粉丝的私信：“懂妹懂妹，菊英面馆开新店了你晓得不？”

啥？是那个因为上了《舌尖》红遍全国，放个暑假都要上新闻，老板拽到让人生气的菊英面馆？

第一时间跑去打卡，我的妈，菊英就是菊英啊，脚手架还没拆呢，队已经排上了……

“阿姨你们咋晓得要来新店吃？”

“我小姐妹带我来的呀”

不过，再长的等待也值！毕竟是连《舌尖》选中的地道杭州味，开了24年人气不散可不是盖的。

更何况，懂妹觉得，新店比老店的味道还更好吃了不少呢~

懂

店面大了不少，也精致了许多 完全打破了老底子面馆破破烂烂的印象古典花窗、超大的落地窗、实木桌椅……这是把宋代的建筑特点都结合进来了

正门右侧还有一副淡蓝色的山水图立马就把我拉入了一卷江南水墨画里

桌子摸着很光滑，像baby的皮肤一样

座椅是德国进口的榉木，一套就得3000元！

舍得这么大的手段装修

不知道老板这些年赚了多少……

菊英还新添了“沙发座”

旁边有人抖脚，都不会影响你

等位的空档儿，懂妹发现来打第一波卡的基本都是杭州人（满屋杭州话一听你就晓得）

平均年龄在40岁往上

基本是从菊英开业吃到现在的

上图的阿姨对懂妹说

“这里每种面，我都吃过！”

那为啥不留在老店吃啊

“因为新店排队的人少呀！”

到底新店味道怎么样

点碗片儿川就知道

等了好久的片儿川终于上桌

冬笋雪菜肉丝口蘑，还是熟悉的配方！

咦？不过哪里不太一样

汤上面漂着的猪油没了，很清

少了油，汤头的鲜味就被衬了出来

老客们都知道，菊英的片儿川

汤很清，全靠料的新鲜

自家新鲜的冬腌菜、酒腌的肉片

这个季节的冬笋没了，就换成了湖州鞭笋

加上蘑菇一氽、不鲜都难

面呢，也是老店的用料

带着微微的碱水味

虽然是机器做的，依旧带着嚼劲

用筷子连汤带面卷一把，鲜！

虽说表面上的浮油没了

但油渣还是不能少的

但细小的油渣吸入了笋和雪菜的清香

而且不会给面带来多余的油腻

这种改变，我喜欢~

“为啥把猪油去了？”

大厨说，是为了照顾年轻人的口味

以前人穷，吃片儿川多加一勺油

就像多吃了二两肉，还防降温

现在大家都吃得更健康，也就不在乎这点了

不过，老店那边老杭州更多

还是原来的配方，还是原来的味道

菊英“拽拽”的老板，老颜本人

已经不怎么下厨了

新店掌勺的是他的大徒弟

其它炒菜切配的，也都是老店员工

比起当年的30平小店，现在的厨房简直是顶配了

炒面、炒菜和煎鸡蛋都有不同的锅

锅不同，火候也不同

口感也有了层次，而且还不串味~

老颜本人也常常蹲在厨房里

逮到一根不新鲜的葱花

都要被板起脸训一顿

大厨告诉懂妹，菊英火了24年

全靠老颜不肯妥协的“拽”

问问老客人，都说老颜脾气差

“但我们又不是冲着他来的，是冲着面～”

现在的面馆，已经没有多少

肯像菊英一样，料真新鲜了

“食言”开分店，就是怕手艺失传

几十年以后，没人记得老底子的杭州味

就说这碗肉丝拌川

最嫩的里脊、韭黄的尖尖

放进嘴里，脆甜脆甜的

懂妹本人最喜欢吃的就是拌川哈哈

鲜味全被烧进了面里

夹上肉丝和面条，一大口吃下去

（除了油大点儿，其它没毛病）

就着免费的紫菜汤

摄影小哥连吃了两大碗……

大排面是菊英新品

手掌一样大小的大排，卷起小青菜

卤味沉淀到汤里很鲜，

红亮亮的大排，吃了一口接一口

越嚼越香，肉食动物最喜欢啦

为啥做的这么弹嫩入味？

菊英祖传秘密武器：料酒瓶！

拿装满了水的玻璃瓶

“啪啪啪”死命地敲打，看得懂妹瘆的慌

师傅说这样才入味！

至于卤料配方什么的

师傅是绝对不会告诉你们的啦

榨菜肉丝面，一道再寻常不过的家常菜

却偏偏是菊英畅销的前三名

客人点单的原因是

“和我妈妈烧出来的一样，落胃！”

哈哈，其实懂妹也搞不懂

这么简单的面，家里烧烧好了嘛

何必排着队来吃？

问了很多客人，他们也说不出

“经常来吃”的理由

一家三口一人一碗面，也不多话

吃个底朝天埋头就走

撒着狗粮的小情侣么，是附近的白领

想不到吃啥，第一反应就是菊英了

至于像这样，一个人进来点碗面的大爷

毫无疑问就是菊英老客了

今天的面咸了淡了，肉丝少了几条

比厨师还门儿清

或许，对于杭州人来说

菊英面馆，已是一种习惯

开不开新店、是不是网红不要紧

我们在意的，只是那一口

新鲜的、实实在在的老底子杭州味啊！

注意注意，懂妹撒福利啦~

价值 25 元的 招牌片儿川20 份 ！

留言说说心目中的老底子杭州味吧

评论排名第6~15、26~35的粉丝获得

（截至6月6日中午12:00，记得下周三开奖哦）

菊 英 面 馆

地址 | 清泰街488号

人均消费丨25~50元

电话：0571-85785305

营业时间| 8:00-13：30/17：00~20：00

（节假日中午延迟30分钟）