【欧洲菊苣】代咖啡、做沙拉、药食两用，欧洲“娃娃菜”菊苣还没火吗？

菊苣，原产欧洲，国内引进后，又一个好听的名字“木莲料理”！也许是因为菊花避光后的颜色淡雅，气味清新，和玉兰差不多。(在我看来，莎士比亚。)(在我看来，“莎士比亚”。)

很多人第一次看到菊花就会误以为是“娃娃菜”！下图是菊苣。你怎么看？

菊叶淡黄色，干乳白色。

细微的不同只在于菊苣的叶子比娃娃菜包得更紧实。吃到嘴里才发现，菊苣的滋味是如此不同。微苦，清脆，水分充足。苦后留在口中淡淡的回甘，让这种食材的魅力犹如童话一般，梦幻多彩。

很多都市的人们，对菊苣应该已经不那么陌生了，因为很多普通的西餐厅会提供包含菊苣在内的混合蔬菜沙拉。而在高级的西餐厅里，菊苣的做法就复杂多变了，可焗、可烤、可做汤。

菊苣营养价值高

菊苣叶柔嫩多汁，营养丰富，富含有蛋白质、维生素、胡萝卜素、烟酸等物质，钙、磷、锌等微量元素较全。同时，膳食纤维较高，能够促进人体消化器官活动。

菊苣作为药食两用植物，植物的地上部分及根可供药用，中药名分别为菊苣、菊苣根。具有清热解毒，利尿消肿，健胃等功效。

菊苣见光、避光生长大不同

其实，菊苣避光生长才会像“娃娃菜”，如果是在阳光下生长，那么菊苣是下面图片这个样子哦，是不是很像莴苣！

阳光下生长的菊苣，叶片薄而且柔软。每年初夏，菊苣会从大丛的叶子中抽出高高的花苔，巨大的花序如同灌木一般。

菊科植物的花大多为黄色或白色，而菊苣的花却是少见的蓝色，它的花朵比起莴苣的小黄花更大更艳丽，在草原上形成蓝色的烂漫花海。

菊苣根与咖啡豆

“菊苣叶可调制生菜，在我国四川（成都）及广东等有引种栽培。它的根含菊糖及芳香族物质，可提制代用咖啡，促进人体消化器官活动”——《中国植物志》

你没有看错，菊苣根竟然是咖啡的替代品。

菊苣的根

在欧洲和美国，有不少人将菊苣根加工成咖啡的代用品和添加剂。所以，菊苣还有另外一个名字“咖啡草”。

到底是谁发现菊苣根可以当成咖啡替代品，这个问题已无从稽考。不过可以知道的是，在 17 世纪欧洲人开始迷上咖啡，但基于来货数量有限以及教廷禁令，当时不少人都倾向选择更经济实惠的做法，就是把真咖啡混合各种替代品，如大麦、小麦（麦芽深度烘烤后粉碎），再配调出类咖啡饮品。当中，有人发现菊苣根与原装咖啡味道极为相似，于是菊苣根便成为了与真咖啡最为绝配的一种替代品。

菊苣咖啡之所以流行起来，原因不外乎是它便宜，并且口感跟深焙咖啡差别不大。直到 20 世纪中叶，菊苣咖啡在欧洲仍广泛受到大众欢迎，而这种混合方式确实具备某种魅力，除了色泽深，还拥有一种独特的苦朱古力味。

今天，菊苣咖啡在美国新奥尔良仍然十分流行。但对于中国人的习惯来讲，喝茶比喝咖啡更受欢迎，所以，中国很多人直接将菊苣根做成茶饮，有清热解毒、缓解尿酸、改善食欲、润肠通便等功效。

来源：营养师雪姐姐 咖啡工坊

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