【洋蓟】最“金贵的”蔬菜之王，浑身长满鳞片还能预防“三高”？

很多外来物种在刚进入中国时使用与“羊”相关的名字，如“羊车”(自行车)、“羊鉴”(西红柿)、“羊火”(火柴)等。

今天，小农菌就要给大家介绍一种食材，她的名字里也有“洋”——洋蓟(jì)

可以救命的百芝兰？

不知道大家有没有看过《扶摇》，里面有一段女主为了救一只性命垂危的猪，决定勇闯禁崖采摘百芝兰。结果男主突然出现，抢走了这百芝兰，为了这朵花男女主大打出手！但仔细一看，这白兰芝不就是洋蓟吗？怎么成了“救命药草”？

洋蓟，Cynara scolymus，又称做菜蓟，也有人叫它朝鲜蓟、食托菜蓟、法国百合，香港等部分地区也称之为雅枝竹或亚枝竹。洋蓟是菊科多年生草本植物，是一种名贵、高营养价值的保健蔬菜，还被被誉为“蔬菜之皇”，可与我们的灵芝相媲美，虽然营养价值很高又能预防三高，但是它确实不是“救命药草”。

可能会有农友疑惑，洋蓟为什么又叫“朝鲜蓟”？是因为它产自朝鲜吗？其实洋蓟原产于地中海沿岸，19世纪由法国传入我国上海。在中国试种后，没有统一名称，由于当时交通不太方便，在传往日本的途中须路经朝鲜半岛，“朝鲜蓟”这个名字就是洋蓟传到日本的过程中被误以为是朝鲜产的而得名，其实和朝鲜并没有什么关系。

在欧洲的超市或者市场里，总能看到成堆的洋蓟，绿绿紫紫，有的硕大如椰子，有的玲珑如拳头，它们有点像莲花，又有些像松果，硬邦邦的，可能还能让你联想出某种鳞甲类动物，比如穿山甲。实际上，洋蓟可食用的部分就藏在这层层坚硬的花瓣底下——肉质花托和总苞片基部的肉质部分。

“最金贵”的蔬菜之王

单看外表你是无论如何也不会把它和“能吃”二字联系起来的，但充满吃货智慧的人类，总能把任何与美食不着边的食物变成珍馐美馔，包括洋蓟这种长得和“食物”十分不搭边的东西。一颗成熟的洋蓟其中能吃的部分不过十分之一，而且还极易氧化变色，因此以前洋蓟在欧洲是只属于王公贵族的桌上客，被欧洲人称为“蔬菜之王”，而被很多厨师认为是“最金贵”的蔬菜。

如此“金贵”的洋蓟怎么吃呢？吃洋蓟可不是个轻松活，要一瓣瓣把苞片剥下来，直到看到那团一丝丝的花，用勺子把它们挖掉，然后就是这可以使用的部分了。

不同国家因为饮食文化不同，吃洋蓟的方法也不尽相同。

美国人比较粗犷，所以一般是水煮或蒸熟洋蓟，搭配荷兰酱、醋、黄油、蛋黄酱、蒜泥蛋黄酱或柠檬汁等酱汁直接食用。

可以把任何东西做成披萨的意大利人当然也不能放过洋蓟这一食材。在他们的四季主题披萨里面，会用油浸洋蓟代表春天，橄榄代表夏天，蘑菇代表秋天，熏火腿代表冬天。

西班牙人吃的洋蓟是较为细嫩的品种。一般做法是在烧烤的时候把淋过橄榄油的洋蓟丢进热炭灰里烤，和我们烤白薯有异曲同工之妙；或者以蒜末、大米一起炒制成洋蓟肉菜饭。

洋蓟的心有种淡淡的鲜，口感有些像不那么韧的竹笋，吃完后口中回荡着一股清甜。这还真是和扎手而凶猛的外表形成了对比，好似是坚硬外表下一颗温柔、香甜的少女心。

洋蓟竟是个小姑娘

关于洋蓟还有一个传说，世界上第一个洋蓟，其实是一个可爱的年轻女孩，传说宙斯经过齐纳里岛时，爱上了这个姑娘并把她带回到奥林匹克山。但是，有一次辛娜拉偷着回家看望母亲，竟引起宙斯的震怒，将她变成了世间的第一棵洋蓟。

洋蓟其实是一朵未成熟的花，和向日葵是亲戚。洋蓟到了成熟季节，一定要从植物上摘下来，不然它会继续生长，继而开花，到那时候，洋蓟就已经彻底不能吃了。

铁齿铜牙个儿大的洋蓟长着一身盔甲般的“鳞片”，在菊科里，毫无疑问是一个奇葩的存在，但只要切开它就会“出卖”它的真实身份——头状花序上一簇一丝丝待发育的管状花，和蓟花、乃至其它菊花都是一回事儿。

开花的洋蓟虽不能吃，但并不代表就此失去了价值。虽然在超市很容易买到洋蓟，但它的花却不常见。洋蓟的花很别致，开花的时候，绿色的花瓣变硬，渐渐染上紫红色，一层一层托着紫色的花蕊，细长的花蕊整整齐齐地圆形排列，时有金黄的蜜蜂前来采蜜，形状色彩都十分怡人悦目。因为美丽的外表还有人将他们用作插花的花材，运用到花艺中，做成漂亮的桌花、手捧花哦。

洋蓟这种既是菜又是花的植物好像离我们的生活很远，甚至在我们身边了解它的人都很少。但是好奇心总要走在流行前面，好奇心不减，对生活的体验和热情就会永远高涨。

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