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【松仁】松子——果品知识

松子是松树的种子,黄褐色,三角形,底部有点圆,顶部有点尖,有扁平的椭圆形。

松子含油丰富,营养价值可与优质核桃媲美,炒熟后肥香可口。全国各地都销,以春节和中秋节销量最大。

松树的种类很多,种子可供食用的又称“果松”,如东北的兴安落叶松、红松和云南贵州的华山松等,属松科落叶或常绿乔木,叶细如针,一般五针一簇,每年三、四月开花,雄花靠风力散播花粉,翌年九、十月结成松果(又叫松塔)卵形或圆柱形,鳞片木质,内有种子即松子。松树定植后一般要十年后开始结果,树龄很长。

我国食用松子,由来已久,元代吴瑞的《日用本草》中就有“松子有南松、北松,华阴松形小壳薄,有斑极香,新罗者肉甚香美”的记载。

采收和干制。松果成熟时黄褐色,每只长10~20厘米,内含种子80~150粒,种子的大小,主要和品种、生长条件有关。采收时一般用钩刀绑在竹竿上割下成熟的松果,晒至鳞片裂开,松子即脱出。有的地方用手剥取,也有些山区用火烤果,使松子脱出,但火烤易使松仁中油分变质,产生哈喇味,一般不宜采用。采收后都要摊晒干透,冷却后再装袋。松子的大、小年现象明显,盛果期一般株产松子六、七斤,多的达二十余斤。

品种和产地。松子主产于吉林和云南二省,其次黑龙江、山西、陕西、甘肃、湖北、贵州、四川等省。

松子的品种按产地和外形特征主要有以下二种:

东北松子:颗粒大,每斤约一千粒,壳略厚,淡黄褐色,底部略圆,顶端稍尖,三角状卵圆形,仁肥壮。主产于吉、黑两省。

西南松子:颗粒中或小,每斤约一千六百粒,壳较薄,棕褐色,扁椭圆形,仁较肥壮,有时多空瘪粒。主产于云、贵、川三省。

此外陕、晋、甘、鄂等省的松子一般子粒更小,形似葵花子而又短,且壳厚仁瘦。上市量较少。

规格等级。销地对各种松子的规格等级要求如下:

东北大只:壳色老黄,身份干燥,粒大均匀,仁肥,白净,无哈喇味,无空、冻、油、霉粒和杂质,出仁(净仁)率在30%以上。

东北统货:壳色老黄、身份干燥,颗粒一般、仁白、无哈喇味、无冻、霉粒和杂质,空瘪子在8%以下,出仁(净仁)率在28%以上。

西南中只:壳色棕褐、身份干燥,颗粒中型均匀、仁白、无哈喇味、无霉粒。空、瘪粒和杂质在10%以下,出仁(净仁)率在23%以上。

各地小只:颗粒小、空瘪粒和杂质在15%以下,出仁(净仁)率在17%以上。

检验。松子检验应先识别品种,感官检验要点如下:

干湿度:松子的正常含水量12%。干湿适度的,壳色正常有光泽,咬壳即碎,声音松脆,仁衣略显皱纹,用手一揉即脱,咬壳后仁即脱出;过潮的,则反之,且仁肉显嫩白色。

仁色和仁质:好的,仁色奶白带微黄,仁中心的芽芯色白净,较差的仁淡黄色,油熟只则仁黄黑色或已带红,仁中间的芽心发黑或发青。好的,仁肥壮饱满;差的仁瘦或是空、瘪只。

此外检验中还要按规格等级分别测定空瘪只和霉坏只的比例,东北松子冬天调运更要注意有无外干里潮的现象,以防运输途中发热霉变。

天良

2021年9月18日

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