【睡莲种子】舌尖上的睡莲，好看又美味，你吃过几种？

湖北、江苏等南方每年初夏都会在贸易市场和饭店出现时令蔬菜。和外观和口感熟悉的“实景”差不多，很多不熟悉的人经常承认错误，但事实上这种蔬菜是睡莲的叶柄和花梗，上市时间比实际茎快。

睡莲叶柄

“一些睡莲的叶片、叶柄、花柄、花、种子，都可以做成美食。”杭州市水生植物学会理事长陈煜初说。

如广热带睡莲亚属、大型耐寒跨亚属的睡莲和大型耐寒睡莲的柱头液可以直接饮用，或者深加工成口服液；‘蓝鸟’‘黄金国’等睡莲的花朵可以制成花茶等产品；古热带睡莲亚属大型类如‘埃及白’、印度红睡莲的睡莲柄可以做成菜。

这类睡莲也被叫作“菜用睡莲”，特指作为蔬菜栽培食用的睡莲。

睡莲花：花美茶香

“做睡莲茶，一般是采用热带睡莲。新鲜的睡莲花采摘后直接泡水喝，保持最天然的味道。”陈煜初说。

摘掉萼片，切去花托下部，将睡莲直立放在一个大的容器中，再用筷子固定住，从花瓣中心注入开水，睡莲花就会慢慢地伸展开放，缓缓打开，重新绽放。

“泡睡莲花茶最好用自来水，因为自来水里的一些矿物质会和睡莲产生微妙的反应，这样泡出的睡莲花茶色泽金黄、汤色明亮、清香四溢、入口微甜。”陈煜初说。

近年来有研究发现，睡莲具有抗氧化、抗菌、抗炎、抗辐射、降血糖和血压等作用，黄酮及酚酸类化合物是其主要特征性成分。

“睡莲花朵中具有17种氨基酸，硒、铁等6种微量元素， VB2、VE等6种维生素，以及花青素苷等各类代谢产物。” 陈煜初说。

睡莲花茶性温，各种体质均可饮用，有护肤养颜、强身健体、延缓衰老、清热解暑、静心健脑、调节人体内分泌和生物钟等诸多功效。

睡莲柄：菜香味美

睡莲柄炝腰花

“可以食用的睡莲柄包括叶柄和花柄。”陈煜初介绍说，他为了帮扶杭州淳安县杏富村脱贫增收，在该村推广种植睡莲。

睡莲柄烧鱼头

到了睡莲采收叶柄的时候，陈煜初找到千岛湖镇知名饭店“鱼味馆”的总经理，免费送了几十斤叶柄给他们试菜。睡莲柄烧鱼头、睡莲柄老鸭汤、睡莲柄红烧肉、睡莲柄炝腰花……8道新菜上桌，获得一致好评，当天饭店老板就买了30公斤的睡莲柄。

睡莲柄蒸鱼骨

陈煜初介绍，经过对睡莲的叶柄进行测试分析发现，其中的粗纤维含量、维生素C含量很高，而且富含蛋白质及其他矿物质。用睡莲叶柄、花柄炒制的菜肴色泽翠绿、口感爽脆，又有点滑，煲汤汁清味鲜，给人以香嫩滑爽之感。

睡莲花老鸭汤

广州中山流行吃睡莲，当地开发了不少特色睡莲宴。其中有一道名菜叫“过冷河”，是将睡莲梗切条后，再用猛火炒出来的，味道清脆鲜美，吃的时候还有短丝连着，非常有特色。在河北白洋淀地区，有一种号称“白花菜”的蔬菜，其实就是耐寒睡莲的叶柄和花柄。

睡莲柄扣肉

国外也有食用睡莲的习惯

在非洲、美洲、亚洲（南亚、东南亚）、澳洲等睡莲原产地或引种分布区，当地居民均有采集睡莲食用的习惯，采集食用器官主要为睡莲的花柄、叶柄及块茎等。

如泰国，菜用睡莲品种主要是热带睡莲——柔毛齿叶睡莲中的白花类型，主要采收花梗。因其肉嫩质脆，烹煮不变色，花梗去皮后用作新鲜蔬菜，也可以制作泡菜。有的与椰奶同煮，有的与肉同炒，还有的与香蕉、亚答子在糖浆中同煮后制作甜点。

在印度，睡莲叶柄和根状茎在城乡市场均用作蔬菜出售。在越南等市场上，用作蔬菜销售的是热带睡莲的花柄。

（本报记者谢利媛撰稿，图片来源：陈煜初）

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