【松露是什么】想品尝世界三大美食之一的松露吗？请到会东来吧

世界三大食物——鹅肝、鱼子酱、松露。

只吃了前两个，后一个没吃。

太贵了，吃不起！

然而，这一回，老家会东县邀我参加《2019会东“黑山羊.黑松露”美食节》，没得说的，肯定是要品尝黑松露的啰！

黑松露到底是啥玩意？

为什么那么珍贵，竟然被称为“餐桌上的钻石”呢？

金沙江畔会东县，咋会出产黑松露，而且，还能办成美食节呢？

……

种种疑问，萦绕心头。

趁着尚未启程，先来恶补知识。

A、什么是松露

松露，又称“天然块菌”，是一种主要生长于橡树、松树须根泥土下的天然真菌类植物。其种类繁多，约60多种，以白松露、黑松露最为美味。

松露外观为不规则球状，有的小如花生，有的大如土豆，切开来看，里面全是犹如迷宫般的大理石纹路。

B、松露为何那么珍贵？

物以稀为贵。松露之所以稀罕，是因为它对生长的环境非常挑剔，要求有特定的阳光、水分乃至一定的土壤酸碱值，只要稍有变化，它就不肯生长。

松露到底有多贵？法国一位曾种植松露数十年的穆索·亨利(Mosso Henri)说，世界品质最好的松露，是产自意大利阿尔巴(Alba)的白松露，一公斤曾要价3.5万美元，其次是产自法国佩利哥(Perigord)的黑松露，一公斤至少500美元——当然，这是最好的松露，一般松露，没这么贵。

法国黑松露

意大利白松露

C、松露是怎么被发现和采挖的？

松露生长在地下50公分到一米左右的泥土中，其繁殖主要依靠“感染”了松露菌孢的种子，在橡树、松树或者栎树的地下天然生长。松露是“种”不出来的，它无法进行光合作用，只能通过共生树种的根部获取营养。松露生长过程中有太多不可预测因素，如雨水、土壤、矿物质、共生树种等，稍有改变，长不出来。

松露虽有特殊香味，但因埋在地下，很难察觉，只有依靠嗅觉特别灵敏的狗和猪，它们发现以后，再被人挖出来。

D、松露一般怎么食用？

松露相当珍贵，被称为餐桌上的“钻石”，所以，在法国、意大利餐厅，松露一般只是作为主菜的配料而使用。比如，吃面条、肉类和鱼类时，将磨成细沫的松露撒一些在上面，以增其香味和鲜味。

在熬汤和煮粥时，厨师会适量加入松露。也有直接将新鲜松露切成薄片，炒食或者烤食的，当然，那就比较奢侈，价格也比较昂贵了。

E、中国为什么也出产松露呢？

松露虽然主要产自法国、意大利，但中国西南一些地区，也具备松露生长必需的特殊气候、环境和土壤条件，所以，云南省和四川会东县、会理县、盐边县、攀枝花等地，也出产松露，主要是黑松露。

松露是非常奇妙的物种，其产地从法国、意大利延伸到中国西南等地，为什么会呈现这样的地理分布？至今还是个谜。专家研究表明，中国松露和法国松露在遗传学上非常相近，口味也差不多，这究竟是为什么？它们是否有着共同的祖先？以上问题，恐怕需要从古植物学、生物学，甚至大陆漂移理论方面深入研究，才能找到答案。

获知以上信息，心里有了些底。12月21日，与来京挂职的会东县委常委小普一道，晨6点出发，9点半降落西昌，乘车3个多小时，便到了位于金沙江畔的会东县城。

到了县城我才知道，哎呀，什么松露嘛，其实，我早就晓得，也曾经吃过！

在会东，人们把松露叫“无娘藤”（因为没有根须，只有单独一块），又叫“猪拱菌”（只有猪和狗才能发现）。早在几十年前，此地居民便发现此物有特殊香味鲜味，大都将其切片晾干，用以炖鸡，鲜美无比！

街头农贸市场，卖松露者，竟然不少，一问价格，并不算贵。想起经济学“价格与需求成正比，与供给成反比”的理论，便也释然。

农贸市场卖松露的农民。 姚万林 摄

此番参加《2019会东“黑山羊.黑松露”美食节》，什么斗羊啦、选美啦（评选最美黑山羊），别开生面，相当精彩；县城街头4000人的黑山羊火锅宴，也把一众人等吃得浑身冒汗，大呼痛快！

美食节中，黑松露各种活动搞得别开生面，有声有色！

为探索黑松露多种吃法，县里举办了“双黑”美食节烹饪大赛，由40余位烹饪大师现场精心烹饪38道“双黑”菜品，5名权威评委进行严格评分。最终，饱浸黑松露汁的“战斧牛排”、松露荷包鱼翅、猪拱菌、人参如意、扇香松露羊肚菌等，分获一、二、三等奖。

与此同时，“松露(块菌)王”评比大赛拉开序幕，22个参评松露，重量不断刷新。最终，乌东德镇村民姚堂华重达1321克的宝贝夺得冠军，成为“松露王”。

在随后进行的拍卖活动中，”松露王“被会东县农旅投公司以20万人民币的高价拍下。

美食节活动中，每逢大会用餐，几乎必上松露，新鲜的、晾干的、切片的，粉沫的、煮汤的、清炒的……让你顿顿鲜得来大呼过瘾！

临别中午，与会东县委书记环江红一边喝着火锅汤，一边聊天。环书记告诉我，会东县是中国松露最早发现地之一，2014年便被上海大世界吉尼斯授予“全国松露产区面积最大的县”称号；也就在那年，获得了国家地理标志产品认证；2017年，又被中国经济林协会授予“中华松露（块菌）第一大县”。

老詹，咱们会东这“双黑”，你看够意思吧？欢迎常回家看看。您老也是资深媒体人了，临别之际，可否给家乡留下一点宝贵意见？

我说，意见不敢说，建议倒有两条。

第一，4000人黑山羊火锅宴，明年争取搞到500桌，5000人，正式申请吉尼斯世界纪录，影响肯定扩大。赴宴的人，也会更觉荣耀，更加踊跃！

第二，中华松露（块菌）第一大县，荣誉倒也不错，莫如换个通俗一点、老百姓也容易记住的，干脆，补办一个手续，叫响一个口号：中国松露之乡，就在四川会东。我相信，会东的知名度，肯定大大提升！