【鹅毛竹】江南的春天，怎么能不吃竹笋呢

小时候窗户前屋后有几堆蓝色的竹子，一阵小风吹过，沙沙作响，阳光普照，扔出几个竹影，突然想起了清雅的文艺。(莎士比亚，莎士比亚，莎士比亚) (美国)(美国)(美国)(美国)(美国)(美国)(美国)(美国)(美国)(美国)。

竹林还给我们带来一种独特的美味：新鲜的竹笋。我从小就很爱吃，炖汤或炒菜，都是非常美味。江南多竹林，竹子又繁殖旺盛，土里的竹鞭肆意生长，一场春雨，竹笋就蹭蹭地冒出来，一两天就串老高了。

小时候家门口就片竹林，我们就常去挖竹笋回家吃，一来是为了疏苗，否则竹林就长太密了；另一方面这种天然的美味食材，各种吃法都极具魅力。

至于竹子的品种，我到现在都没搞清， 有不少是观赏竹，比如：龟甲竹、佛肚竹、观音竹、丛生的鹅毛竹（箬竹）、植株非常迷你的菲白竹等。

而那些容易繁殖的淡竹（毛金竹、方竹、早园竹、刚竹、毛竹等，不仅用来做竹材，很多竹笋也是极美味。

河马花园里本来有几丛竹子的，还挖过几根竹笋做了菜。去年改造时把它砍没了。实际上不是砍，砍了也没用，它地下的根茎（竹鞭）必须挖干净，残留一点还是会长出来。

花园里种竹子一定要谨慎，太能长了。

拾芳园靠墙边种了一排竹子，春天的时候竹笋到处钻。

在绩溪，一个凌空的老桥上，也不止那里竹根蔓延过来，长出一小丛，石板的缝隙里还钻出一根竹笋。

竹笋多了及时挖了吃掉，从另一个角度来说，泛滥似乎也没那么可怕。

绩溪的竹笋很多，也是当地的特产，细长的那种。

当地人把顶端掐断手指头绕着绕着，笋皮就全下来了。这个技术我学了好久，很有趣。

至于竹笋的吃法，有很多种，上海人会用竹笋炒莴笋，都是早春刚上市的新鲜货。

我比较喜欢的是腌笃鲜和油焖笋，还有刚学的咸肉竹笋饭。

虽然难得做饭，其实我是会做饭的，

分享一下做法：

一 咸肉竹笋饭

我第一次在日本超市买到这种竹笋饭，很爱吃。后来去绩溪，萧江的夫人也做的这种饭，用的咸肉和新鲜竹笋，非常好吃。特地问了做法，回来后尝试了一下，非常成功。

做法

1/ 米用水浸泡半小时后沥干（最好是糯米，或者很糯的梗米）

2/ 咸肉（半肥半瘦）切小丁，竹笋2-3根切小丁

3/ 起油锅加入咸肉丁翻炒至出香味，可以加一点点酒；再加入竹笋翻炒3-5分钟，状态：金黄变软

4/ 盛出后和泡过的米一起搅拌，加一点点水（一定要少，不要没过米，因为米已经是浸过的了）

5/ 电饭锅正常煮熟就好。

补充：还可以加一点点韭菜末，据说更香更好吃。

二 腌笃鲜汤

顾名思义，腌笃鲜，就是咸的和鲜的烧在一起。咸的用的是咸肉、咸骨头都可以，不要太多，太咸的话可以用水泡一下再烧。鲜的是用新鲜排骨，多一些。和咸骨头的比例在3：2或2：1。

最重要的是应季的竹笋，只有早春才能吃到。不是冬笋或春笋（毛竹笋），这两种烧的话要先水里煮过，否则吃起来会发麻。冬天做的咸肉也是最新鲜的时候，不然到了夏天，咸肉就带着蚝（HAO）味儿，就不好吃了

所以，腌笃鲜属于春天独有的美味。

做法：

1/ 汤锅里加水，冷水就加葱姜料酒，开始烧。

2/ 水烧开后直接把洗净的咸肉和鲜排骨一起放里面。

3/ 烧开后撇去沫子，再加切成滚刀块的竹笋。

4/ 大火再次烧开后，改中到小火炖半个小时以上。就可以搞定啦！

TIPS：

不用味精，因为咸肉带咸味，盐也不用。

一般我们烧排骨汤都是排骨直接放水里开始炖的。这个腌笃鲜却不然。

三、油焖笋

上海很多的饭店里也有这个菜，他们都会用水煮过，有时候还撒葱花，味道就不对了。　

做法：

1/ 竹笋剥皮洗净，切块（什么形状就不讲究了，可以滚刀块，也可以片状或长条状）

2/ 锅里加油，比平时炒菜的量要大一些。油焖笋嘛，就是要油多。油热之后倒入竹笋开始煸炒，直到竹笋微软，也就是熟了为止，竹笋有些软的感觉。

3/ 加鲜酱油，咸度到自己的口味为止，觉得色不够也可以少许加一点老抽。加少许糖。再翻炒一到两分钟，就可以出锅了。盐和味精什么的都不要加。一方面鲜酱油也就是生抽，本来就会咸和鲜，另一方面，春天刚出来的竹笋，怎一个鲜字了得啊！

（没吃完的油焖笋晚上回锅热一下，这时候，味道全部渗透在竹笋里，就更好吃了。）

没有做好的菜图，脑补吧，反正很好吃！！