郏县饸饹面 舌尖上的美食——郏县桽式传统饸饹面

郏县饸饹面，古称"河漏"，又称"活络"，历史悠久。早在1400多年前，先人就用牛角钻6-7个小孔，孔如粗麻线大小，面糊放入牛角内，落入沸水锅中煮成面条。唐朝时，郏县就已经有了金钢饸饹面了。当时，居民使用一种叫饸饹床子的工具加工荞麦面，"自制自食"。清末时，以小麦面代替荞麦面，口感营养更胜一筹。这种容易消化，价格低廉实惠，男女老幼皆喜爱的面食佳品，在省内外，远近皆知。每次回老家，总会早早起床，留着肚子到县城张记百年饸络面馆吃上一碗，但每每总会忆起小时候在县城吃的饸饹床子压出的面食。二十世纪初，随着人们生活水平的提高，郏县饸饹的制作由过去千年的笨重制作方法改为机械制作了，所以很想念儿时的味道。不曾想，周日回安良老家，竟然有一家明辉传统饸饹面馆采用的是杠压式传统加工方式，欣喜之余，不禁用相机记录下来。这种桽(wen)式传统饸饹面，整个县城仅此一家！羊骨头汤味浓十足，辣椒配以大片羊肉，雪白的饸饹面爽滑可口，加上碗大如斗，真是让人食欲大开，再配上熟羊肉、葱花，香菜等，滋补羊肉清汤每喝一口，都让你唇齿留香，回味绵长，大快朵颐！ “桽”意指一个人坐在木杠上压面，这个字也只有在郏县传统饸络面馆才使用。 从上面的漏斗中放入揉好的面团，木杠上的老人要先站立起来，然后坐在杠子一端慢慢往下压。 左边墙上挂着长长的皮胶带做成的圆环，是为了压杠的人用力时省劲，同时还能保持身体平衡不致歪倒。 沸沸扬扬的开水煮面，2分钟便可出锅。 压杠上的老人和眉善目，慈祥亲切，一直面带笑容地对待每位顾客。 面馆人员分工明确，各司其职，压杠，捞面，加佐料，每道程序都一丝不苟。 筋道爽滑的面打出来放在大瓷碗里等待加入各种佐料。 熬了一天的羊肉鲜汤，远远地就闻见香味了。 老板明辉是个纯朴敦厚的小伙。 汤可以随意添，想喝多少添多少，不限量。 大片熟羊肉配上雪白的饸饹面，爽滑可口，再配上葱花、香菜等，滋补羊肉清汤每喝一口，都让你唇齿留香，回味绵长，大快朵颐！ 由于价格公道，味美可口，慕名来吃老式饹饹面的人络绎不绝。