【青团子用什么草做的】毛说，制作三农的青檀者古法。

据说青檀团是清明节时期江浙沪等地最具特色的节令食品，苏州有年轻后生。看到清明节的人们向禹献上美丽的祭品，我认为这样的待遇不值得生前节约的品格，禹在九泉下肯定不能安心。清明节正是冬小麦变绿的时候。他讨论了用小麦叶汁和糯米粉制作青团，在大宇治水墓碑前供应青团的问题。大宇治水的恩惠没有忘记。(威廉莎士比亚。哈姆雷特。)随着时间的推移，彼此成为了习俗。苏州人至今仍在清明上坟，仍以青团为祭。下面和阿毛一起看一下杨清浩青团的古法制作。

青檀的蓝色来源于上图中植物的天然色素，当地人称之为“长麦草”，这种麦草多生长在地里。3月左右，麦草是制作青团的最佳原料。

用镰刀收割麦草后，仔细挑选，洗净。上等的麦草根呈淡红色，叶子有淡淡的清香。

选择麦草后提取蓝色的传统方法是将麦草卷成年糕状，用重物反复击打麦草的叶子，然后将汁液拧入容器中，反复多次，直到获得适量的汁液为止。现代生活的高速已经很少有人愿意这样做了。由于耗时费力，现代人更喜欢用榨汁机代替这一过程。但是毛认为，我们还是应该多感受传统的东西，多体验祖先一代的生活方式，不要那么快的成功和勤劳。(莎士比亚)。

这个过程有一点秘诀，敲一会儿后，在麦草里撒少量的水，可以使提取汁液的过程更加有效。(威廉莎士比亚，《哈姆雷特》，《真理报》)这里给阿毛印象最深的是麦草反复敲打后散发出的浓郁的草香味，春天的味道。

在准备从麦草中提取汁液的同时，还有一项准备工作。就是准备熟石灰。将适量的生石灰倒入罐子里，加入少量的水混合后，等待30分钟，直到得到厚均匀的熟石灰。为什么要准备熟石灰，我们接着往下看。

将一勺熟石灰倒入提取的汁液中，均匀搅拌后静候30分钟。这个过程有两个优点。一是利用熟石灰的特性沉淀汁液中的杂质，二是用熟石灰沉淀汁液，加工的青团颜色不会变黄。

半小时后，汁液上层通过纱布的过滤流入碗中。这种纱布一方面可以制作过滤网，用完后放在蒸笼底部，在纱布上放置青团，使青团不粘在蒸笼上。

接着做青团的牛。青团的牛一般是红豆牛，取适量的大豆洗净，在水里浸泡一夜左右，然后用清水煮熟。

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取出豆子，用锅铲炳磨成糊状，这里不得不感慨下祖辈的智慧，这个锅铲炳的绝学在城市应该已经失传了

接下来将糊状的豆子，加糖翻炒，苏州人口味偏甜，一般会放很多的糖。碗中的就是豆沙馅成品。

最后一步就是青团子的制作了，取适量的糯米粉放在盆中，将准好的青汁倒入糯米粉中搅拌，调成软硬适中的糯米团子。再将豆沙馅嵌入糯米团子中，就做成了青团子。这里有个小窍门，一是一定要等豆沙冷却后，青团子比较好包，二是青团子之间的摆放一定要留空隙，不然蒸熟之后团子就会难舍难分了，影响品相。

将做好的青团子，隔水蒸20分钟就大功告成了。卖家的青团子往往还会在青团子的顶端点一个红点，苏州人喜欢在糕点上都点一个红点，品相会比较好。阿毛在这边带大家一起看的是原生态古法制作青团子，青团子成品的颜色如最后一张图所示，如果看到青的太过鲜艳的青团子，建议还是不要买，阿毛会觉得加了色素。好了今天就啰里八嗦地介绍到这里，下期再见。