【茶叶】车后的故事：白茶、黑茶、黄茶、乌龙茶

中国传统茶叶根据发酵程度和制作工艺，可分为绿茶、红茶、白茶、黑茶、黄茶、乌龙茶等六大类，各有特色，后面还隐藏着丰富的故事。今天，喝茶已经成为现代人的生活习惯，小茶叶对我们来说已经很常见了，但这些故事未必是众所周知的。(大卫亚设，Northern Exposure(美国电视)，)例如，现在特别火的“马车”是怎么来的？事故中出生的红茶为什么最终传遍了世界各地？下面这句话，我会从各种不同的角度告诉你白茶、黑茶、黄茶、乌龙茶等各种茶叶背后丰富多彩的文化。(大卫亚设)。

这篇文章来自《新京报书评周刊》 4月1日主题《吃茶千面》的B04-B07。

主题' B01，茶千面

“主题”B02-B03，新车老话

主题“B04 |绿茶：最具代表性的主流茶

“主题”B05，红茶：从事故走向世界的汽车

“主题”B06，白茶和黑茶：温和的现代饮料。

题主“B07，黄茶和乌龙茶：命运迥异的“被遗弃的孩子”和“宠儿”

《文学》B08、《策兰传》:隔着“栅栏”遇见书栏。

白茶和黑茶：

温和的现代饮料

白茶和黑茶的品种不多(不计算普洱茶)，但在六大茶叶中优势明显。白茶在茶叶中具有最好的抗氧化效果，黑茶味道柔和，饮用手法多样，可以说是适合现在人们的现代饮料。(大卫亚设)。

绿茶是中国历史上最古老的茶叶，但这一点也有争议。有人认为白茶才是中国人最先喝的茶叶。人们对白茶的起源和定义存在分歧，原因是我们无法理解“白茶”一词在历史上到底指什么。

关于白茶的说法之一是，历史上白茶是指白色茶叶。茶树因变异或真菌感染等原因得了白化病，茶叶在树上的时候是白色的，所以被称为白茶。第二，茶叶自然带有银白色的柔软茶叶，这种茶树确实存在。例如今天的福井大白、福安大白等。说法三、现代普遍理解的那种白茶，通过发酵和氧化程度分为六大类。大卫亚设，Northern Exposure，)不同的说法都可以从历史典籍中找到依据。陆羽的《茶经》首次出现白茶一词，只有一句话“永嘉县东三百里有白茶山”。关于车的外观和制作方法什么都没说，所以无法知道详细内容。宋徽宗的《大观茶论》中也提到了白茶，详细记载了制作工艺，但根据宋徽宗记录的工艺，显然制作了蒸绿茶。

从历史的起源方面来看，结合中国古人茶叶药用使用方法和当时不成熟的储存条件，古人认为茶叶是炒、不发酵、晒、储存的。用这种方法制造的大概率是百差。(阿尔伯特爱因斯坦，Northern Exposure(美国电视剧)，季节名言)鉴于目前还没有明确的陈述，史料有意义的变化，我们这里所说的白茶仅指现代工艺分类中的白茶。(约翰f肯尼迪)。

白茶非常适合现代健康。独特的阳光下枯萎的加工方式是白茶中黄酮含量在所有茶类中最多的。其他茶类中的黄酮含量都只有0.1mg/g，而白茶中的黄酮含量却高达2.2mg/g。茶的口感中黄酮主要影响苦的涩味，所以按理说白茶应该是最苦的茶叶，但奇怪的是白茶的氨基酸含量也远高于其他茶类(第二高的绿茶氨基酸含量为1.4%，白茶为3%)，氨基酸在茶汤中影响甜味。因此，好的白茶喝起来会有非常明显的甜味和清爽感。

由于氨基酸和黄酮含量的领先，白茶在抗氧化方面具有独特的优势，特别是陈年白茶。珍奇20年的老白茶中黄酮含量可达到惊人的13毫克/克。黄酮可以去除人体中的自由基，起到抗氧化作用，对对抗电子屏幕辐射有一定效果。对于城市上班族来说，白茶是理想的茶叶。但是白茶的主要制作过程是枯萎、不揉，保存自然植物原始的寒性，在六大茶类中，茶性属于最冷的种类，所以对体虚性汉人要适当喝白茶。(威廉莎士比亚、白茶、白茶、白茶、白茶、白茶、白茶、白茶、白茶、白茶)相比之下，与颜色相反的黑茶要性情温和得多。

《白茶新语》，作者：李建国版本：文化开发出版社2019年1月。

黄茶和乌龙茶：

命运迥异的“宠儿”和“弃儿”

同样是六大车流，黄茶和乌龙茶的命运截然相反。乌龙茶的种类很多。清阴、泡茶、瓶装饮料等乌龙茶在人们眼中可以说是宠儿，相反，黄茶不仅规模在缩小，绿茶中还包含了很多茶类。据2019年统计，黄茶产量在六大茶类中仅占0.35%，可以说是被边缘化的茶。(大卫亚设)。

黄车处境尴尬的原因之一是位置模糊。与绿茶的差别不是很大，但又增加了一条“闷黄”工艺。(阿尔伯特爱因斯坦，Northern Exposure(美国电视剧)，季节名言) (所谓沉闷的黄色是指粥或搓揉的茶叶在热的时候堆积起来，使热量产生黄色反应。)沉闷的黄色不容易控制。堆积前的温度和湿度会对最终黄茶的质量产生很大影响。表面上看起来像不新鲜的绿茶，而且很多人在喝绿茶的时候追求清澈湛蓝的茶汤。从黄茶的绿色变成黄色的茶汤来看，可能会误以为买了劣质绿茶。(威廉莎士比亚、绿茶、绿茶、绿茶、绿茶、绿茶、绿茶、绿茶)除此之外，

之外，论口感，黄茶也比较中庸，不如绿茶清新，不如红茶香甜，又不如白茶清爽，和黑茶比又缺了一份口感中的浓郁。现在不少黄茶都被用于制作速溶茶和瓶装饮料，黄茶中含有的可溶性糖是所有茶类中最低的，所以很适合作为低糖饮料使用。

如果人们想要提升黄茶的存在地位的话，或许只能从养生的角度入手了。因为论及历史文化，黄茶的文化背景也并不深厚，只是在明朝才正式出现用于交易的砖茶。在保健方面，黄茶对于消化道的改善作用是比较明显的，在降血糖和降脂上，实验证明黄茶中相关的提取物成分也更为显著——不过这些实验对象都仅限于黄茶中最浓郁的黄大茶，如果是味道比较平淡的黄芽茶和黄小茶的话，那所带来的功效和其他茶叶相比也没有明显区别。