对于大量长期油炸来说，饱和度越高的油越不容易产生有害物质——比如说断裂，二次接长碳链等等等等。而棕榈油是你能找到的不饱和脂肪酸最少的油之一，而且油棕榈的产量在油料作物里出了名的丧心病狂。而给食用油加氢（起酥）是为了进一步提高饱和度，来降低有害物质含量。 那些明明整天都在炸却不用起酥油的，我从化学的角度来说，不敢吃。看看厨房厨师为什么发胖吧，不饱和油分解物长期吸入导致的。 平时标注越健康（含不饱和脂肪酸多）的食用油，越不合适作为这种长周期油炸的用油，像什么亚麻油啊，菜籽油啊，橄榄油啊，你这么整天炸等于不要命。长时间油炸（几小时）请使用安全可靠性质稳定的起酥油！！

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