馕 哈萨克族的塔巴馕

馕在新疆历史悠久，也是新疆各民族所喜爱的食品；汉史文献中称为“胡饼” 、“炉饼”。传说当年唐僧取经穿越戈壁沙漠时，身上带的食品就是馕。馕以面粉 为主要原料，多为发酵的面，但不放碱而放少许盐。馕大都呈圆形，中间薄，边沿 略厚，中央戳有许多花纹，直径足有40-50厘米。馕饼做好后，再贴在特制的专门用 于烤馕的馕坑烤熟。 哈萨克族牧民在草原上放牧时，因为没有馕坑，就用一种叫做“塔盘”的烤锅 （铁制的上下两个平锅）烤馕，在“塔盘”的上下放上干牛粪或者是木柴做为燃料 ，将馕烤熟，这种烤制的馕也叫塔巴馕。 哈萨克族的饮食有着浓厚的游牧生活的特点，主要食物都取自牲畜，以食肉、 奶为主。由于条件所限，哈萨克人的饮食中很少吃蔬菜，一般多吃羊肉。受其他民族影响，哈萨克人亦吃包尔沙克（油炸面疙瘩、散子）、汤面片、拉条子、米粥以及其他饭食。 如今几乎家家都有烤馕的馕坑 ，哈萨克族妇女个个心灵手巧，家里的事物样样能干，她们个个都会打馕，馕坑就设在庭院或家门口。主妇打馕水平的高低决定着这个家庭的幸福与和谐。有一口好馕吃，日子才过的饱满而充实。 新疆巴里坤哈萨克自治县海子沿乡妇女在展示其烤制的塔巴馕。 哈萨克族家庭的一餐。 在烤制塔巴馕之前，哈萨克族妇女先在砖砌的烤炉里用木柴生火。 从编织袋里取出准备好的干牛粪饼。 把干牛粪饼放入烤炉内，待充分燃烧后就可烤制塔巴馕了。 干牛粪和木柴是烤制塔巴馕的主要燃料。 烤制塔巴馕的发面团已准备就绪，稍醒片刻就能揉制馕胚。 将发面团分成若干个小面团，并充分揉制。 把揉好的面团按压成中间薄四周厚的饼状，馕胚便做好了。 把馕胚挨个放置在铁质的烤盘内。 用刀在馕胚表面上刻划上一些不规则的切线。 用干净的布单将烤盘盖上，待烤炉的内的牛粪、木柴燃烧成灰的时候就可以烤制了。 烤炉的火烧的差不多了，哈萨克族妇女把炉膛里大块的木炭用铁掀铲出来放置在一旁。 用铁掀把炉膛内牛粪、木柴灰炭铺满炉膛弄平整。 放入铁质的烤盘托架。 将烤盘放在托架上，平推进烤炉内。 在烤炉内待烤制的馕胚。 将一块木板挡在炉膛门口。 给烤炉上盖上毡子。 再来一层。 包裹完成后的烤炉是这样子滴，热量得到保持，烤制30分钟左右就可出炉了。 一家人围在炕上，享受一顿餐饭，幸福有木有 吃塔巴馕的哈萨克族萌娃子。