怎样炒猪肝又嫩又好吃 怎样炒猪肝又嫩又滑

准备一块新鲜的猪肝，放到清水里浸泡30分钟，隔10分钟换一次清水，把猪肝里的血水泡出来。

将浸泡后的猪肝切成薄片，尽量薄一些，均匀一些。

将切好的猪肝放到盘子里，再加上玉米淀粉、料酒、盐、姜片、蒜瓣，拌均匀，腌制15分钟左右。盐可以多放一点，比平时炒菜多一些就可以。

将辣椒去蒂，切小段备用。

再准备葱、姜片、蒜段。

准备一个小碗，倒入两勺蚝油、两勺料酒、一勺生抽酱油、一点点糖，搅拌均匀。这是后面用来炒猪肝的酱汁，建议最好提前准备好，拌均匀。

烧一锅开水，将腌制过的猪肝片放到开水锅里焯10秒，放进沸腾的锅里就开始数数， 数到10秒后捞出，不用等水开，捞出后沥水备用。

炒锅上火烧热，放适量玉米油，也可以是其它的食用油，油热后放葱姜蒜炒香。

放入切好的大部分辣椒翻炒，有辣味更好吃。

将猪肝放进锅里一起翻炒。

将调好的酱汁倒进锅里，快速翻炒均匀。

猪肝不适合炒太久，炒太久了猪肝就老了，口感不好， 简单翻炒几下，让酱汁裹住每一片猪肝，火力够旺，猪肝很快就会熟了，盛出装盘即可。