月饼的做法(椰蓉馅) 椰蓉冰皮月饼做法

准备椰蓉馅的原材料

黄油切成小块，软化，加糖粉拌匀

电动打蛋器低速打匀，蛋液分成三次加入黄油，搅拌均匀

牛奶分三次加入

加入椰蓉，筛入少许熟糯米粉（不要多）

匀，此时灵活掌握一下，稀了，加点椰蓉，干了加点牛奶

握成团就可以了，备用

将转化糖浆倒小盆里

加油和枧水搅拌匀

加入面粉

不需要过度搓揉以免出筋

和好面团放保鲜袋40分钟后使用就可以

50克一个剂子分好，揉圆

馅料50克一个。将饼皮用手按扁，将馅料如图放好

慢慢把馅推上去，尽量不要包入空气，包好以后搓成球。一次性多准备好点馅，全部搓圆，备用

搓好的月饼放在低粉里，稍微沾点面粉，模具里倒点低粉，然后把面粉全部磕出来。把月饼皮厚的那一面朝里，放进模具，注意不要让面团碰到模具四周，会碰坏面皮的，所以这一步我会把面团搓成略微椭圆的样子放进去，然后轻轻的提起模具，松手，一个月饼就做好了

将月饼全部放烤盘中

我两盘交替烤，所以一起做了两盘，烤之前喷少许水，烤箱预热200度，中层，烤5分钟取出

准备好一个蛋黄+一勺蛋清，打散

月饼稍凉后，刷子沾蛋液后在碗边刮掉多余的蛋液，轻轻的刷在月饼花纹凸出的地方，烘烤的方法，200度5分钟，转180度三个5分钟，每次都晾凉5分钟，晾凉的时候刷蛋液，第一次只刷月饼表面，第二第三次表面和侧面都刷。因为两盘交替烤，所以一盘晾晾的时候一盘正好在烤，时间利用的很充分。这招是学习博友的，很给力，谢谢