年夜饭必备的几样菜 年夜饭必备菜及寓意

凉拌牛肉
准备食材调料：牛腱子肉1000克 / 花椒粒3克 / 桂皮3克 / 橙皮少许 / 八角2个 / 姜一个 / 香叶5片 / 葱结一个 / 料酒一汤匙 / 酱油一汤匙 / 姜 3克 / 蒜末 3克 / 胡椒粉 一克 / 熟芝麻 少许 / 糖 少许 / 香菜碎 少许 / 盐 适量 / 葱花 适量 / 香油 一汤匙 / 生抽 一汤匙 / 老干妈油辣椒 适量
1、炖锅加水没过牛肉，放入大料下锅把牛肉开中火炖煮一小时直到牛肉可以用筷子穿过。
2、捞出牛肉待完全冷却后再切片才不会散开，要注意切牛肉的纹路口诀：横切牛竖切鸡。
3、牛肉切薄片摆入盘中，把所以调料放碗中混入调匀，只留芝麻最后撒上。
4、把调味酱淋在牛肉上，吃的时候拌匀即可，简单又带劲的凉拌牛肉就完成啦。

凉拌黄瓜
准备食材调料：黄瓜2条 / 盐 / 糖 / 香醋 / 香油
1、黄瓜去皮洗净，用刀把黄瓜拍扁，切小段，放盐和糖拌匀腌制15分钟。
2、腌制好的黄瓜把多余的汁水倒掉，调入香醋和香油拌匀即可，凉拌黄瓜就可以开吃啦。

盐焗鸡
准备食材调料：走地鸡1只约1300克 / 大粒海盐1200克 / 盐焗粉40克 / 花生油40毫升 / 花椒粒10克 / 葱结1个
1、走地鸡处理好，用厨房纸将走地鸡水分吸收干净，盐焗粉里加入花生油，用木勺搅匀。
2、将拌好的盐焗汁淋在鸡肉上，用手轻轻按摩涂抹均匀，揉匀后静置60分钟入味。
3、砂锅里加海盐花椒粒，小火慢炒至水分变干，炒好后一半盛碗里，剩余留在锅底铺平。
4、走地鸡腌好后，在鸡肚子里筛入葱结，把鸡摆好造型，用硅油纸包好。
5、包好的盐焗鸡放进砂锅，撒上盛出来的海盐花椒，整理平整盖上锅盖，小火焖50分钟。
6、时间到开盖，盐焗香味扑鼻，轻轻剥开硅油纸，防止海盐沾到盐焗鸡，上桌开吃啦。

辣白菜炒五花肉
准备食材调料：五花肉 300g / 洋葱 半个 / 辣白菜 300g / 生抽 1勺 / 鸡精 1g / 盐 适量 / 葱段 少许
1、五花肉洗净切成薄片，半个洋葱切成细丝备用。
2、准备好的辣白菜切成小段，下锅煎炒出油脂。
3、再下入洋葱丝炒香，接着加入辣白菜翻炒均匀。
4、然后调入生抽，鸡精和盐继续翻炒均匀入味。
5、最后撒上葱段炒匀，开胃可口的辣白菜炒五花肉就可以上桌开吃咯。

铁皮石斛山药鸭汤
准备食材调料：鸭肉1200克 / 铁棍山药一根 / 枸杞手抓一小把 / 生姜 / 铁皮石斛鲜条50克
1、鸭肉洗净剁小块，用清水浸泡半小时去掉血水，再次洗净。
2、铁棍山药削皮切块，铁皮石斛拍碎切小段，生姜切片备用。
3、锅里烧水放几滴料酒，把鸭肉放锅里焯水再次去掉血水，捞起放炖锅里。
4、鸭肉放入炖锅加开水炖，再放入姜片和切好的铁皮石斛跟鸭肉一起中火炖煮约一小时。
5、鸭肉炖煮好后，再把山药和枸杞放入炖锅煮熟，最后放适量盐就可以上桌喝汤吃肉啦。

芹菜炝拌黑豆腐竹
准备食材调料：黑豆腐竹100克 / 玉米油 25毫升 / 芹菜 一棵 / 青椒 2个 / 红椒 2个 / 盐 少许 / 糖 少许 / 花椒粉 1克 / 姜 3克 / 生抽 一汤勺 / 香油 一汤勺 / 香醋 一汤勺 / 盐 适量。
1、芹菜洗净切约3cm长的小段，青椒，红椒切碎，姜切成姜末，葱切成葱花备用。
2、黑腐竹提前2小时用清水泡开，再切成小段。
3、将所有调味品放在一个碗中调成调味汁，锅中将水烧开，腐竹下锅烫2分钟沥起。
4、芹菜段烫一分钟沥起，将芹菜和调味汁和腐竹放在一个大碗中。
5、玉米油起锅烧至冒烟，淋在腐竹碗里撒上葱花拌匀，拌好的黑豆腐竹盛出装盘开吃咯。

广式清蒸鱼
准备食材调料：海鲈鱼 / 料酒 / 生姜 / 胡萝卜丝 / 大葱 / 小葱 / 蒸鱼豉油 / 食用油
1、大葱，小葱，姜切成丝待用，盘底先铺上姜丝。
2、鲈鱼洗净，去腮去内脏，在鱼身两面划上3~4刀用以入味。
3、再加少量料酒腌制10分钟，放在铺好姜丝的盘里。
4、在鱼上铺上大葱丝，姜丝，再放胡萝卜丝点缀一下。
5、锅里先把水烧开，再把鱼上锅蒸8分钟起锅，不能蒸太久，不然鱼肉蒸老了会影响口感。
6、蒸好的鱼起锅，把盘里的汁倒掉，再去掉身上的姜，葱。
7、再重新铺上小葱丝，姜丝，胡萝卜丝，淋上蒸鱼豉油。
8、锅里把油烧至冒烟，最后淋在鱼上，能听到滋滋声，这样美味的广式清蒸鱼开吃啦。