核桃吃起来有点苦可能是因为变质导致的，若是新鲜核桃，也许是由于核桃里面的水分比较多，如果核桃透不了气，水分就不能挥发掉，所以核桃是苦的。新鲜核桃要经过晾晒才能食用，不可直接吃。
核桃外皮里面含有单宁成分，吃核桃的时候，可以把核桃外皮剥掉，如果连皮一起吃的话，就会有点苦涩味。鲜核桃苦会影响它的口感，但是并不影响核桃的食用。核桃的营养价值是比较高的，即便只有一点点苦味，也不会影响核桃的应用价值。
核桃去壳后，果肉的表面有一层皮，这层衣带有味苦，可以去掉食用。去皮核桃肉表皮的方法并不难，可以把核桃肉直接放在开水里浸泡，用竹签踢掉，这样就能轻易把核桃表皮剥掉了。
核桃性温，没有任何毒性，吃起来有点微微的苦。吃核桃对大脑很有好处，因为核桃里面含有维生素E成分。此外，核桃仁中富含的营养物质，还可以缓解疲劳不适，预防便秘发生或缓解便秘，但要注意不可以吃太多。
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