1、看外形。新鲜的虾头尾完整,头尾与身体紧密相连,虾身较挺,有一定的弯曲度。不新鲜的虾,头与体,壳与肉相连松懈,头尾易脱落或分离,不能保持其原有的弯曲度。经过冷藏的虾,肠与肉粘得就不太紧密了,我们一点发现虾肠与虾肉出现松离的情况,就说明虾不是新鲜的了。
2、看呼吸。我们在选购活虾时,如果虾不时地会产生气泡的话,就说明它是新鲜的。
3、看色泽。新鲜的虾,皮壳发亮,河虾呈青绿色,对虾呈青白色(雌虾)或蛋黄色(雄虾)。不新鲜的虾,皮壳发暗,虾肉原色变为红色或灰紫色。
4、摸外壳。新鲜的虾,肉质坚实、细嫩,手触摸时感觉很硬,有弹性。不新鲜的虾,肉质松软,弹性差。
5、闻气味。新鲜虾气味正常,无异味。若有异臭味则为变质虾。我们在选购虾时一定要注意观察,通常来说,喂了药的病虾,虾皮会有一些黑白斑点,同时虾腮也会呈现黑色。
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