1、如果牛肉从新鲜变到出现臭味，证明已经变质，未免引发健康问题，不建议食用。但如果觉得新鲜牛肉有“肉臭”味，可能是嗅觉对生肉的气味比较敏感，可以通过烹调技巧去味。
2、牛肉切块，放入冷水中泡出血水；牛肉放入锅中，加水、葱姜蒜、煮开后会不断地有血污漂浮起来，将这些捞出，用冷水洗净，这时牛肉基本就没有异味了。
3、用洋葱，可去牛肉异味，洋葱加热后会变甜，甜就是提鲜剂。用西红柿，增香、增色、提味，会让肉更容易煮烂，同时也可解腻。
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