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紫色山药和白山药区别在于外观形态不同、营养价值不同、功效不同、产地不同、颜色不同。紫山药是一种可以润泽皮肤的食材，里面含有多种维生素和大量碳水化合物，这些物质对身体都有许多好处。
紫山药富含多糖、蛋白质、氨基酸等多种营养成粉末，比较适合体质虚弱的人食用。紫山药和白山药的做法相同，一般可以用来熬汤或炒着吃，如果想美容的话，可以将山药和排骨放在一起炖煮食用，这样能更好的让身体吸收紫山药中的营养。
紫山药是一种较好的养生食物，其中含有大量的蛋白质和淀粉，所以比较适合老人和孩子吃，并且吃紫山药对皮肤很好。紫山药里含有大量的花青素，虽然营养比较丰富，但不能吃太多，否则适得其反。
白山药含有淀粉酶、黏液蛋白、维生素及微量怨怒，可以起到健脾益胃、助消化等效果。山药的外皮容易致皮肤过敏，所以要把白山药的外皮去掉，注意在削皮的时候，要戴一副手套。
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