1、炒木耳要焯水。
2、如果不焯水除了营养元素不容易被吸收外，有些木耳上附着的细菌也很难的清洗掉，吃了会给身体带来很多不好的反应，所以在吃木耳之前需要进行焯水处理。
3、木耳的焯水方法：将木耳浸泡在水中一段时间后清洗干净捞出沥干，然后再锅中烧热水加入适量的食盐、食用油等，将沥干的木耳加入进行焯水处理，接着将焯水后的木耳捞出过冷水清洗干净后装盘后便可。
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