意大利黑醋 ITALISSIMA 意大利香醋

醋的世界很大，果醋白醋甜醋陳醋……不过近年饮食界最矜贵最常见最流行的，应属是意大利黑醋（Balsamic Vinegar，意大利文为Aceto Balsamico）
意大利是一个令人惊奇的国家，为什么它可以有如此多美味的东西？以葡萄汁的浓缩液为原料的意大利香醋（Aceto Balsamico）口感酸甜，醇厚复杂，虽然最初源于意大利，但因为它自身的美味以及强大的搭配能力早已风靡世界。1977年，查克·威廉姆斯，威廉姆斯-索诺玛公司的创始人，在美国卖掉了第一瓶传统意大利香醋，这也标志着摩德纳香醋在北美销售的大爆发。这种爆发实际上带来的是人们对不同品种香醋的需求。但是，由于政策上只给予最好的意大利传统香醋D.O.P.标识的保护，面对鱼龙混杂的“香醋届”，摩德纳产区为了保护自己的声誉，就创造了I.G.P标识。
I.G.P. 标识是2009年由欧盟发起的，对于意大利摩德纳地区（包含阿巴那、安塞洛塔、富尔塔娜、蓝布鲁斯科、芒图尼、桑娇维塞和特雷比安诺）生产的芳香醋进行保护用的标识。尽管可能原料是来自其他地方的，但是醋的生产是必须严格控制在摩德纳地区。
有I.G.P. 标识的香醋是经过增压处理，在大木桶中贮存至少两个月才可以罐装的。而这种醋的发酵并没有层级之分。摩德纳I.G.P 芳香醋必须与红酒醋混合以保证酸度达到6%以上，而红酒醋的量最多可以达到50%，新和陈红酒醋均可以混入

ITALISSIMA的香醋经过了IGP认证（受欧盟原产地保护认证的原产地优质美食），其葡萄采用摩德纳的葡萄，只有在摩德纳的葡萄获得此荣耀。

香醋佐食
由于葡萄和红酒醋的混合比例各异，所以摩德纳I.G.P.香醋的颜色和性状差异很大不能一概而论。如果瓶身的列表上没有标明醋本身的成分，那么越稠的醋可能葡萄含量就更高。

香醋的酸度相对较高，回味很重。由于香醋的配料并不复杂，所以口味和我们平常吃的醋会比较相近，多些甜味。像我们刚才提到的，由于各生产商的制作工艺和用料不同，香醋的味道也有可能相差很多。深色的香醋通常更甜一些。除了黄蓝相间的香醋纹样标识以外，瓶身上醋的信息很少。因为欧盟禁止品牌在标识上加入太多产品信息，误导买家。如果是在木桶中酿造超过三年的香醋，那么“aged”（陈年）这个词有可能会出现在该醋的I.G.P. 标识上。同时，有些品牌有自己的分级标准，也是为了将自己从传统意大利香醋的分级中抽离出来。举个例子“four-leaf system”就是用叶子的数量来标注醋的浓度和甜度。但是醋的整体质量却没有明确的等级划分，导致买家无法辨别质量，只能单纯依靠价钱判断。
香醋又叫沙拉香醋（balsamic insalata）。顾名思义，如果你需要重口味的沙拉，那用I.G.P.香醋就没错了。它同时也是汤和炖肉的好佐料，也可以用来腌肉。跟fancy的传统香醋不同，I.G.P.香醋和烹饪是完美的搭档。用I.G.P.香醋在深平底锅中和糖一起煮开，就可以做出很好的香醋糖浆。

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