当前位置:首页 > 生活

如何炖鸡汤更有味 肉没味

1、选对鸡。炖鸡汤要选老母鸡。小公鸡长3个月就出栏了,而老母鸡一般至少要长10个月,含有更多的营养,比如蛋白质、氨基酸,炖出来的鸡汤既营养又鲜美。老母鸡要现杀现炖,不能用冷冻的。只有农村散养的土鸡才能叫老母鸡,市场上的肉鸡、三黄鸡炖汤都不好喝。

2、去腥味。鸡肉的腥味不重,但还是有腥味的,很多人说到去腥就要放香料,是把腥味去掉了,也把鸡肉的鲜味也盖住了,得不偿失。给鸡肉去腥,用葱、姜、料酒就行了,也有很好的效果。料酒含有黄酒和氨基酸、酯类,不仅能去腥,还能增加鸡汤的鲜香味,炖好后风味更好。这里说的去腥,是炖汤时的去腥,而不是鸡肉的处理。

3、火候很关键。不同的汤,用的火候也不一样。鸡汤要用“小火慢炖”,最好用砂锅炖,保温性和密封性都较好。如果用大火炖鸡汤,鸡肉的水分会快速流失,口感就会变柴,根本嚼不烂,鲜香味也都挥发掉了。小火慢炖,能让鸡肉的营养物质(蛋白质、脂肪等)充分溶解,鸡汤才能颜色金黄,醇香浓厚,清澈透明。

4、不放香料。为了让鸡汤更香,多数人会添加香料,比如花椒、八角等,烧鸡块可以放,但炖鸡汤没必要,会影响本来的味道。

5、调味只加盐。老母鸡富含蛋白质,经过长时间炖煮,高温下蛋白质发生水解,变成了氨基酸,这就是鸡汤鲜味的来源。很多人做菜炖汤,喜欢加生抽、蚝油、味精等鲜味剂,不仅影响了原本的味道,还会让汤色发黑,出锅前加入一些食盐即可。

1.《如何炖鸡汤更有味 肉没味》援引自互联网,旨在传递更多网络信息知识,仅代表作者本人观点,与本网站无关,侵删请联系页脚下方联系方式。

2.《如何炖鸡汤更有味 肉没味》仅供读者参考,本网站未对该内容进行证实,对其原创性、真实性、完整性、及时性不作任何保证。

3.文章转载时请保留本站内容来源地址,https://www.lu-xu.com/shehui/3458272.html

上一篇

煎饺子的窍门 煎生饺子的做法窍门

煎饺子的窍门 煎生饺子的做法窍门

本文关于煎饺子的窍门,正文简介如下...

甲鱼如何保存新鲜 冬天新鲜甲鱼怎么保存

本文关于甲鱼如何保存新鲜,正文简介如下...

如何区别圈养海参和野生海参 网箱海参和圈养海参的区别

本文关于如何区别圈养海参和野生海参,正文简介如下...

如何鉴别干海参 如何鉴别干海参的好坏

本文关于如何鉴别干海参,正文简介如下...

煮汤圆的小窍门 煮汤圆需要放糖吗

本文关于煮汤圆的小窍门,正文简介如下...

海带如何保存新鲜 新鲜海带怎样保存才不会坏

本文关于海带如何保存新鲜,正文简介如下...