1、面粉发酵可以用酵母粉或者泡打粉,酵母粉是生物膨松剂,而泡打粉则是化学膨松剂,两可以直接单独加入面粉进行发酵,也可以用酵母粉配后泡打粉,将两者一起加入面中进行发酵,不仅发酵快,而且做出来的馒头不发黄,松软又美味。
2、酵母粉发酵的面较好,传统的馒头都采用酵母菌发酵,吃起来味道十分清香,而泡打粉属碱性,它不会产生酵母,单独的用泡打粉发面,没有酵母粉发酵的那种清香。酵母粉或者泡打粉两者有异曲同工妙用,泡打粉发酵时间短,效率要高些。
3、酵母粉混合泡打粉发酵要注意方法,先放酵母粉,后放泡打粉,活性酵母才能更大化的发挥作用,反之则有抑制作和。混合使用发面时间短,而且风味也中和,也不错,不过按香醇度,还是酵母粉发酵的面要具优势些。
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