喜欢吃咸鸭蛋的留意了！咸鸭蛋为什么会出油，那个油到底是什么？
鸭蛋不但含有丰富的蛋白质，而且也含有许多脂肪。整个鸭蛋中，脂肪约占16％。这些脂肪除了微不足道的一点点存在于蛋白中以外，99％以上都“居住”在蛋黄里。因此对蛋黄来说，脂肪的含量竟高达31％左右。
也就是说，整个鸭蛋的蛋黄，几乎三分之一是由脂肪组成的。
由于蛋黄中脂肪的含量高达31％左右，因此一煮熟以后，就使得整个蛋黄变成油滋滋的，甚至流出油来了。
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