今日,给你汇总3种流心蛋的制作技巧
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太阳蛋,实际上是荷包蛋的一种,由于鸡蛋黄露出,形近太阳光而而出名,用筷子刺破鸡蛋黄的那一刻,尤其迷人,流心的鸡蛋黄瞬时速度排出,假如把它放到凉面上,那麼连根鲜面条上面将裹满鸡蛋液,吃起來别说多浓醇。作出极致太阳蛋,有一个十分关键的关键环节,那便是“全过程小火煎,最终熄火焖”。
/ 作法 /
❶ 备一口不沾锅,用文火,把锅烧热,这时门把放到锅空中能感受到溫暖却不发烫。
❷ 在锅中倒进一两漏油,摇晃大锅或者用筷子夹着厨房吸油纸,把刚刚的一滴油在底锅涂抹均匀。
❸ 轻轻地打进生鸡蛋,能够在锅里放一个洋葱圈,再把生鸡蛋敲入。
❹ 小火煎蛋至蛋白质基本上所有凝结时,熄火盖盖子。五分钟上下起锅是有点儿溏心的。
极致水波蛋
水波蛋,坚信很多人对它也不生疏。作出一颗会流心、外观设计圆润,蛋白质呈固态、沉淀物少的水波蛋,你需要提前准备一枚新鮮的生鸡蛋和一口相对性深的锅。此外,放白米醋,搅涡旋也是不可或缺的实际操作关键点。
/ 作法 /
❶ 事前把生鸡蛋打在小盘子里。
❷ 在煮鸡蛋的水中放二勺白米醋,水开以后转文火,用筷子向一个方位搅出一个涡旋,熄火。
❸ 在熄火后马上把生鸡蛋接近河面,沿着涡旋倒渗水里,不必开枪,让生鸡蛋渐渐地的用温存在水里成型,大概必须3分钟。
❹ 3分钟后,用漏勺把水波蛋舀出,表层上飘浮的生鸡蛋絮丢掉,随后用冷水轻轻地的冲走表层的白米醋,便是极致的水波蛋啦~
极致出油的温泉蛋
顺滑得要人命又极致出油的温泉蛋,实际上是应用了鸡蛋黄、鸡蛋清凝点之差,在65-68℃的温度里,鸡蛋清与鸡蛋黄的质量指标恰好类似,总体口味偏嫩。因而,要想作出取得成功的温泉蛋,对温度的操纵是十分关键的。
/ 作法 /
❶ 提早将生鸡蛋放到冰箱冷藏室里。
❷ 500毫升开水在锅中煮沸后,添加冷水50ml。假如一个鸡蛋,自来水较少,就按开水:冷水=10:1就可以。
❸ 生鸡蛋放到用大饭勺中,满满的把生鸡蛋放进温开水中,盖外盖焖12分鐘。
❹ 到時间取下,静放在冷水里降到室内温度。轻轻地磕一下,把生鸡蛋打在碗里就可以。能够配着料汁吃,还可以放到盖浇饭盖表面。
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