农村腌制咸菜的方法 带你看看农村人是怎么腌咸菜的，满满的一大缸，城里人没见过！

带你看看农村人是怎么腌咸菜的，满满的一大缸，城里人没见过！

现在又到了腌咸菜的时候了，我家每年这个时候都会腌一些，今天休息，我也就回老家帮着老妈做这个咸菜了，因为腌的量太大，她一个人的话有点忙不过来！

腌咸菜

我们的这种腌法很特别，因为用的是大缸腌的，这种东西城里人一般没有，因为比较笨重，再加上腌的咸菜不较多，城里人又没有那么多人喜欢吃，不跟农村似的，到了冬天饭桌上绝对不会少咸菜的！我记得我上中学的时候，这种咸菜陪伴了我四年，每天早上都会在家带着一点咸菜，中午在食堂买点热馒头吃，简单方便还省钱！

看看我们家这个大缸，一次性能腌六十多斤咸菜，下面我带大家看一下我们都放了什么东西！

1、大头菜：这种菜在农村是很常见的，一般家里都会种点，留着腌咸菜吃，这味道是别的菜代替不了的！

2、灯笼椒：这个也是一个必备菜，对于我这种爱吃辣的人来说确实是好东西！

3、芹菜：放它的时候要去掉叶子，因为叶子腌时间长了就会变质，吃起来没啥味道！还会影响整体的口感！

4、胡萝卜：腌的咸胡萝卜吃过的小伙伴们不多吧，没有了萝卜的甜味，但是吃起来却脆脆的！

5、香菜：吃过腌香菜的也不多吧，这个腌出来的香菜味道也很纯正，就是香菜味稍微小一点了！

6、青辣椒：放这种辣椒是有技巧的，尽量选那些叶子蔫了以后摘的，吃起来辣味不重，连种子都能吃！

放这些就好了，下面为小伙伴们总结一下腌制过程：1、先把所需的食材都清洗干净，大头菜削皮洗净，芹菜摘去叶子，生姜切片！

2、往缸里放的时候要搭配着来，比如每层都放一些，这样吃的时候也避免了老是吃一种咸菜！

3、每放一层菜就加一层的盐和生姜片，因为不能翻动，为了保证腌的咸菜均匀，每层都放一点盐！

4、剩下的以此类推，最后的时候菜上面要压一块重物，这样才能保证咸菜里面不会浸入多余的咸水，吃起来更脆！还有就是里面也要多一点晒干的大蒜，这些大蒜尽量放在上面，腌几天就可以拿着吃！

5、如果你喜欢吃辣的话，可以放点泡椒！喜欢吃酸的可以倒一瓶醋进去！最后别忘了放花椒和八角！因为加了盐，大头菜、胡萝卜和芹菜会出水，所以就不用加水了！

好了，这就是我家大缸腌咸菜的过程，这么腌出来的咸菜吃起来才香，城里人都喜欢用小瓶子腌一点，吃完再腌，跟我们农村人相差很多！因为我们到了冬天基本上都是顿顿桌上必备咸菜，有喜欢吃的可以在家试着做一下，如果你家没有这么大的缸，可以买一个稍微大点的玻璃瓶子，里面放的食材尽量多元化，吃起来味道超级棒！