在老淮安，有一种情结叫软兜长鱼。

为了唤起海内外江苏人对家乡故土浓浓的思念之情，回味儿时记忆深处的家乡味道，江苏省广播电视总台体育休闲频道策划推出了《味解乡愁》系列节目。4月1日起50集系列节目已经在江苏省广播电视总台各频道及江苏发展大会云平台上线播出啦~~

今天小编要带大家吃什么呢？

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（戳下面视频）

淮安区，江苏中北部的一座历史名城，坐落于古淮河与京杭大运河交点，是江淮流域古文化发源地之一，与扬州等地同是淮扬菜的主要发源地。

说到淮扬菜，软兜长鱼，作为淮扬菜系中一道主打的传统品牌菜，也是老淮安历史上最享有盛名的一道特色菜肴。

软兜长鱼制作过程简单，但是要做好可是要花很多功夫。在特级厨师吴明千看来，无论多好的材料，只有自己操刀片好的长鱼，才是道地材料。

被极致片工切割的软兜在油锅里翻滚着，短短一分钟时间凝聚着淮扬菜厨师日复一日的辛苦付出。随着大火与食材完美的融合，长鱼逐渐散发出焦香味，色泽也逐渐晶莹光亮起来。一分钟时间，香气扑鼻的软兜长鱼就制作完成了。

长鱼不仅仅是一道食材，还是将所有老淮安人串联在一起的一条感情的纽带。

因为小孙子最爱吃的家乡美食就是这道软兜长鱼，吴明千做起来格外细心，一道家乡的美食将祖孙的距离拉近。

不管是否情愿，孩子们总会长大成人，生活也总在催促他们迈步向前，他们会整装、启程、跋涉、落脚……

但是无论他们的脚步怎样匆忙，总有一种味道，就像这软兜长鱼，以其独有的方式提醒他们，认清明天的去向，不忘昨日的来处。

（本文转自公众号：江苏体育休闲频道）

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