炸过东西的剩油——回锅油，如何二次利用？

家中做炸丸子、糖油粑粑等油炸食物时总会剩下一大碗油，直接倒掉可惜，在此加热食用又听说含有致癌物质，会对身体不宜，从而导致出现健康问题。那么剩油才如何二次利用呢？小编教你几招，让回锅油得到最大程度利用！

专家提示，油脂最好不要反复高温加热，即使是国内知名食用油品牌金龙鱼、鲁花、耕客鲜榨油等……，同样不适宜。这样只会加快油脂酸败的速度，产生哈喇味儿，还会含一些有害于身体健康的物质。

即使不是一枚吃货，在生活中总有些食物是要经过油炸过后才更好吃，而炸过食品的油中会混入很多食物渣滓，这些渣滓往往是一些蛋白质、脂肪或淀粉，反复高温加热后可能产生致癌物。

一般家庭做煎炸食物，时间都不会太长，炸过一次食物的油经过一些适当的处理，还是可以继续使用的。不信你看：

那么回锅油该如何二次利用？

首先根据颜色判断回锅油的好坏

如果炸锅食物的剩油颜色很深、粘稠度大，且杂质较多，就好毫不犹豫的倒掉了。

若剩油的颜色不深、粘稠度小，且杂质少，就可以继续使用。

先将剩油放置一段时间沉淀、过滤，去除其中的食物渣滓和底部浑浊的油，这样可以防止剩油出现哈喇味儿。

然后将过滤出来的清油避光、密封保存。因为阳光和氧气会加速油脂酸败，产生异味和有害物质。密封起来的剩油最好三天之内吃完，并避免再次高温加热。

介绍剩油的几种健康吃法

1、凉拌菜、拌面条

在油中加入花椒粒、蒜末、辣椒段等调料慢慢炸制，制作出花椒油、蒜味油、葱油、辣椒油等调味油，储存起来，在凉拌菜和拌面条时加入，不仅增加口感，还能有效的利用回锅油。

2、拌馅

包饺子、蒸包子时都会用到食用油，这时候加入炸制食品的剩油，可以很好的增加馅料的香味儿。

3、焯蔬菜

焯蔬菜时，在沸水中加入一勺油，能令蔬菜颜色鲜亮、口感爽嫩。沸水温度只有1000度，且只需一分钟左右的焯烫时间，加点剩油完全没问题。

4、炒菜

炒菜的时候，先放少许的新油爆锅，等主料快熟将要出锅的时候，再放一点这样的剩油，既避免过高的温度，也提高了剩油的利用率。

5、放蔬菜汤里

做蔬菜汤的时候，也可以最后放一点剩油，特别是炸过肉的剩油，能增加汤的香味。

耕客鲜榨油，可以用来煎、炒、煮、炸、煲汤。凉拌，都非常好，尤其是耕客土榨花生油和耕客土榨茶油，简直是老少皆宜，因为不添加任何化学添加剂、苯并芘和黄曲霉素等有害物质，所以几乎是家家必备的健康食用油。