广州湘菜 广州14家地道湘菜馆，人均50吃到饱，又辣又鲜味道好！

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湘菜一直很重视原料的搭配，口感通透，吃起来很轻松。湘菜可分为洞庭湖区、香溪山区、湘江流域三大地方风味。这种正宗的“湘味”其实在广州也能尝到。

1.白沙驿三乡风味餐厅

如果要挑选一家广州最正宗最正宗的湘菜馆，恐怕很多湖南厨师和美食评论家都会不约而同地提到这家湘菜馆——白沙一三香味馆。常年研究湘菜的饮食文化老师惠今评价《白沙一》:“雅则俗，俗则雅，鲜则辣。”如今，广州的湘菜已经告别了桐乡会、老香楼、毛家酒店、洞庭地方餐厅等湖南老字号餐厅常年轮流坐镇的年代。越来越多精致的湘菜馆慢慢涌现，呈现出百花齐放的局面，其中白沙驿是最突出的代表。

做菜的方式就是白沙一赢的地方。与追求低成本高效率的连锁餐饮不同，白沙一的菜都是现场做的，一菜炒的。正因为如此，白沙一对厨师的要求很高，需要熟练掌握厨艺，而不是加热成品半成品的厨房操作人员。即便如此，白沙一的上菜速度也绝不比连锁餐厅慢。

白沙驿专营衡阳菜，属于湘江流域，是湘菜的主要代表。白沙依以其自然的颜色和味道而闻名。它用清香的菜籽油烹饪，食材还原“家乡风味”。它和衡阳当地村民签订了合作协议，当天就把衡东黄牛、水库大鱼、衡东土鸡等新鲜食材送到了白沙一店。

白沙驿几乎每一道菜都值得推荐。湘菜名菜味蛇就是招牌之一。它的肉嫩易进口，辣味正宗。衡阳佬最爱吃的，菜籽油炖豆腐，吃的是菜籽油的清香味和豆腐的软口感。相比于湘菜馆同样免费的配菜——凉拌海带，白沙一的餐前小吃也很有诚意。时令衡东乡村红桃哈密瓜，麻花根等老派湖南小吃，小烧饼，红薯片，豆饼，汤皮都可以在这里品尝。

餐厅整体风格为“逸”，简约典雅，无论是日常用餐还是聚会都非常适合。白沙驿三乡味店店铺集中在广州番禺和佛山，那里外国人多。餐厅的周转率在150%左右。迟到了要等同一个地方。最好提前订好箱子。

推荐店铺:白沙驿三香味餐厅

人均:100

地址:兴业大道38号

电话:020-31149557

2.本地烹饪

在传统特色上，地方烹饪值得一提。这家湘菜馆也有餐饮文化大师范金辉的推荐，广东湘菜名厨负责本地烹饪。由于其鲜明的特色，本地烹饪在广州湘菜中独树一帜。另外，价格合理，性价比一流，所以来这里的食客很多。

湘菜以咸、辣、酸著称，对辣味有着丰富的诠释。湘菜中有泡椒、剁椒的酸辣味，红辣椒的鲜辣味，小米辣椒的纯辣味。如果你想在味道清淡的广州吃正宗的湖南辣菜，你不会对当地的烹饪技巧感到失望。湘菜的特色食材包括辣椒，都来自湖南，如湖南辣青椒、朝天椒、剁椒等。另外，湖南青茄子、冬苋菜、野芹菜、大白菜，对土生土长的湖南人来说也不陌生。就本地烹饪的制作而言，食材的质量占40%，食材的新鲜度占30%，厨师的手艺占30%，盐味准，味少。餐厅里陈列着湖南衡阳、益阳、常德、岳阳的芥末油和当地食材，一览无余。

本地烹饪靠实践取胜，味道正宗。像桐乡会这样的湖南连锁餐厅，很难品尝到菜肴的独特之处。在本地炒菜点餐的时候，几乎踩不到雷。招牌菜永州血鸭很出彩。鸭肉耐嚼，鸭血没有过煮的苦味。反而让鸭肉更容易进口，增加清爽感。同时辣味浸在鸭肉里，很有味道。另外，常德米粉配的牛杂碗也够正宗。微酸汤煮的牛杂可以和米粉一起吃；糖油粑粑大小适中，一口一口。软糯韧，甜味很辣。

当地的烹饪方法是一大特色。有菜名的木牌放在对应的样菜前面，供食客自己点菜。菜品的样品都是成品或半成品的实物，在菜品的选择上比较直观。抬头望去，是一个全透明的厨房，厨师不穿白大褂，不戴白帽子，土布衬衫和头巾的造型都是很老的湘西风格。

其餐厅整体风格类似武林外传中的同福客栈，采用实木装饰。服务员相对较少。一旦顾客多了，大厅的服务员就很难照顾到每一桌，使得服务质量短板。

推荐店铺:本地烹饪

人均:50

地址:番禺南村镇南星大道389号君悦商务大厦一楼(广州雅居乐花园对面)

电话:020-39951818

3.桐乡会

桐乡辉是华南地区领先的直营连锁湘菜品牌，在广州湘菜界享有盛誉，堪称“老大哥”。在阳城是家喻户晓的名字，几乎任何一个商业区都可以看到“桐乡汇”的招牌。目前，桐乡协会有40多个直属分会，主要集中在广州、佛山和深圳，年营业额超过3亿。

桐乡会食材齐备，食用油供应商来自龙鱼，合作10年。桐乡会所菜品100多种，定期新增菜品。为了适应广州人的口味，有很多口味清淡的菜。爆炒牛肉卤制八小时后爆炒是桐乡会最受欢迎的菜肴之一。牛肉味道鲜美，辣味十足，堪称烹饪神器。改良版剁椒鱼头加入紫苏和啤酒，不仅湖南客人喜欢，广州人口味清淡。总之，在桐乡会所吃饭踩雷的概率很小。

桐乡会在食品卫生安全方面表现突出。早在2009年，湖南省协第一厨房的直播也在业内引起了不小的轰动。桐乡协会建立的中央厨房配送中心卫生水平达到A，是国家食品药品监督管理局食品安全管理的典范，各分店卫生水平在B以上..

由于统一品牌形象的策略，每一个桐乡会的招牌和装饰都是紫色的，适合商务宴请和日常聚餐。然而，在一些超过5年的分店，餐馆太旧了，服务很难跟上。与注重品牌推广和创新的王祥源和洞庭地方餐厅相比，桐乡辉在品牌更新和升级方面略显落后。尤其是近年来，随着广州湘菜馆趋于年轻化、精致化的趋势，桐乡会对年轻消费者的吸引力逐渐减弱。

推荐店铺:桐乡汇

人均:60

地址:天河路99号汉庭酒店三楼

电话:020-38486229

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