红楼梦里186种食谱历时37年，他神还原了《红楼梦》186种美味！

鲁迅对《红楼梦》的评价:文人见易，道德家见情欲，才子见缠绵，革命家见满行，流言见秘事。在控粮人眼里，恐怕逃不出“贪”字！

120层的《红楼梦》里的美食多达186种。共有9类。其中，有17种主要小吃，38种主食菜肴和23种饮料...各种名字都很精致，堪称美食百科！

在这个节目中，我们邀请了国宝级烹饪大师、中国红楼美食之父孙大力先生来镇上坐坐。37年后他是如何还原《红楼梦》中186种美食的？当87版《红楼梦》的主角们在30年后再次相聚时，红楼宴席上会出现哪些大家都没尝过的菜？

《中国宴席·福寿康宁》第七集《红楼宴》

“红楼梦里的人30年后有一个美食梦”

你想象不到87版红楼梦里栩栩如生的山珍海味都是假的道具，不能吃！三十多年后，宝玉与探春、惜春、平儿、袭人、贾芸，回忆起红楼的往事。原来每个人心里都有一个无法实现的美食梦想。孙师傅创作的红楼宴，再现了曹公笔下脍炙人口的美食，唤醒了所有那些美好的回忆，共同重温了红楼旧梦。

“红楼美食之父磨宴37年”

20世纪80年代初，国宝级烹饪大师孙大力先生在著名红楼学家周、端木蕻良、、等的支持下，率先研发红楼菜肴，打造经典红楼宴席。37年来致力于红楼美食的研究，被称为“中国红楼美食之父”。现在，中国流行的制作红楼菜肴的方法大多来自其他地方。

以孙师傅为代表的红楼菜系口味接近江南菜系，有北方菜系的风味，清淡，层次丰富。每一道菜的食材都很精致自然，没有添加任何风味。做工精致，做工精致，技巧功夫。每一种菜式都能在原著中找到出处和典故，无论是内容还是形式都显得优雅。

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贾母笑道:“你给他点茄子。”凤姐听说，按着刘奶奶的话往她嘴里塞了些茄子，便笑着说:“你天天吃茄子，尝尝我们的茄子，好好吃。”刘奶奶笑着说:“别逗我了。茄子闻起来是这样的。我们不需要种粮食，只需要茄子。”

虽然茄子是书中很少描述详细烹饪步骤的菜，但如果完全按照“蒸九次，晒九次”的原则，恐怕就只剩下茄子根了，不能吃了。与书中“加坏油拌”不同，孙师傅用鲁菜挂坏卤。将水果用废卤水炒熟，再与鸡丁炒茄子一起炒。富含臭味，咸鲜甜~

红楼鸡骨髓笋|

鸳鸯又指着菜说:“你分不清是什么菜。我主人送的。这碗是外面师傅送的鸡骨髓笋。”

这道菜看起来简单，但实际上工艺很复杂。首先，你要把鸡碎打烂。首先，你应该在用刀打碎的同时挑出大肋骨，然后用刀片把它们切成网状。一层一层的剁刮，然后再剁刮，这样鸡肉糜就做的特别细。竹笋也要用好的汤煨，以赋予底部的味道，鸡肉末要均匀地涂在上面。将鸡腿骨打碎，去骨髓，用葱姜料酒去腥，切成小块，用香菜叶装饰。口感清新细腻，清亮酥脆~

|红楼鸭粥|

汤又端上来了，贾母道:“夜长了，觉得有点饿。”凤姐忙回道:“有鸭粥备好了。”

鸭粥是一种古老的食谱，收录在晋代医生葛洪所著的《肘后备急方》一书中。鸭肉是很好的温补食品，具有清虚泻火的作用。尤其是在干燥寒冷的冬天，一碗鸭粥又暖又滋补~

“美味的食物，漂亮的器皿，谈谈红楼”

袭人道:“经常送东西的人多着呢。”。“爸爸要这个。”晴雯道:“我也说了。但是只有那个有新鲜荔枝的菜好看。我发了，三个女生看到说好看。他们跟我说，就算盘子留着，也没带。”

《红楼梦》充分体现了美器与美食的密切关系:各种官窑和汝窑瓷器，金、银、玛瑙、玉、琥珀、珐琅、乌木等制成的饭、茶、酒器，无不显示出荣宁二府的富贵与美丽。