大鱼头怎么做好吃 剁椒鱼头怎么做才好吃？从鱼头选择到蒸制，看完这篇新手变大厨

晒我家的晚饭，只有三个菜，香菇炒荷兰豆，萝卜芦笋炒鸡蛋，辣椒剁鱼头，还有一个开胃小吃——蒸红薯，晒朋友圈，但是引来无数赞，大家都赞过头了！

惊呼:好大的鱼头！

其实其他菜都不重要。关键是中间的巨无霸菜，是镇上的地方。太醒目了！

白嫩的鱼头，红热的剁椒，直接放在大烤盘里，冒着热气的香味，这一幕太壮观了！

这次我们做了一个鱼头，里面有两种剁椒，是湖南的名菜！还有一个名字叫“幸运大罢工”或“开门”，常在节日或宴会时出现。

菜肴色泽红亮，风味浓郁，鱼味细腻，鲜辣，风味独特。在温暖寒冷的天气里，他们可以流汗，真的是又鲜又辣！

其实我家这辈子也不吃辣，只是更喜欢这种剁椒鱼头。他们吃个不停，嘴里还吹气，所以吃的特别多！

老公说:“太好吃了，和酒店的厨师一样好吃，而且刚刚好！”

剁椒鱼头是蒸菜，说起来简单，说起来难。

简单的是，你只需要蒸，不用煎，不用煮。工艺简单，健康美味！

鱼头的鲜美气味尽可能保留在肉质中，而剁椒的味道正好渗透到鱼肉中。肉质糯软，肥而不腻，咸鲜辛辣，入口嫩滑晶莹，有一种温润辛辣的味道！

如果爱吃辣的人用汤拌面吃米饭，真的很美！

难点在于蒸多久。怎么做才能尝到味道？

所谓“咸鱼轻肉”，一点都不好吃。蒸的时间太短，鱼就不生了，蒸的时间太多，鱼就老了，不好吃了。这是最关键也是最难掌握的！

接下来请仔细观察每一步，新手几秒钟就能变成大厨！

首先，鱼头的选择，一般选择肥头鱼的头。

在市场上买鱼头其实挺贵的，因为鱼头和整鱼的价格不一样。

像我的大鱼头，割下一条大鱼的身体，38元。而且旁边有人买了一整条鱼，甚至只要39元，亏大了！我跟老公说，下次买整条鱼，让卖家切，鱼头鱼尾分开煮。那1块钱也能煮一大盘，哈哈！

鱼头洗净后，分成两半，中间不要切掉。首先，在表面放一些盐和料酒。你不需要太多盐，因为剁椒很咸。放一点就行了。

将姜丝撒在鱼头的底部和顶部，然后将剁椒倒在鱼头上，腌制一段时间即可品尝。这里有两瓶剁椒，一瓶红的，一瓶绿的。

但是有网友提出了一个很专业的建议，把绿色和红色的剁椒分别抹在两个鱼头上，这样一面红一面绿，颜色鲜艳，一个鱼头有两种味道，真的很棒。下次请试试！

腌制时间半小时左右，其实是一个估算，不一定需要每分钟都准确。

鱼头太大，我在家放不到盘子里，就直接放在烤盘里了。

家里没有蒸锅，幸好家里有蒸烤箱。关键是蒸烤箱的门上有自动菜单，其中一个是“剁椒鱼头”，非常契合。完全不需要任何厨房经验，小白也成功过一次，哈哈！

腌制半小时左右，将鱼头放入蒸烤箱，设置自动程序008。当然，如果你想自己设置，那就更好了。手册上说008对应的是“125度20分钟”，这样蒸完更小或更大的鱼就可以自己调整了。

如果你的蒸烤箱没有自动程序，按照我说的温度和时间设置。

如果没有蒸烤箱，用蒸锅蒸15~20分钟，看火力大小。

时间到了，把烤盘拿出来端上桌。它清新、芳香、辛辣、清爽、完美！