刀鱼馄饨 你们说刀鱼太贵，他们正在芦潮港码头边吃“刀鱼馄饨”

听说笔者每周写乡间美食，一位家住浦东书院镇的陶姑娘热情爆料：芦潮港码头附近，有一家小有名气的阿新饭店，这几天开始推出“刀鱼馄饨”，吃的人可多了！

从市区驱车近百公里，来到老芦公路、芦安路口，下车就看到路边一排的海鲜门店，店招都十分鲜艳、醒目。陶姑娘带路，来到了位于中间的阿新饭店，进门就看到大厅里食客满座、热闹异常的场景，而一旁的大型冷藏柜里，琳琅满目地摆放着各种海鲜。

醉白虾

“不管是工作日，还是双休日，这家店每天要翻好几次台面。”陶姑娘说，有一天中午，她和几位闺蜜开车来吃海鲜，因为没位子只好等在一边，没想到，她叔叔突然“冒”了出来，说自己一桌快吃完了，可以让给她们；吃完饭，她并没有把车开走，而是坐闺蜜的车去附近办点事，半路上，她爸爸打来电话，问女儿怎么把车停在饭店门口，原来她爸爸也带着客户来吃饭了。

一家三拨人，不约而同，在同一个中午去了一家店。这故事听起来有点夸张，但阿新饭店受欢迎的程度，由此可见一斑。

年轻的店主阿新，看起来和气、敦厚。他说，父亲原来是个鱼贩子，自己从小就掌握了挑选海鲜的本领，鱼虾蟹的品质好不好、到底新鲜不新鲜，他一眼就能看出来。所以，别家店的海鲜是从海鲜市场买来的，而他则是直接从渔船上采购的，价格要便宜一大截，货还是最新鲜、正宗的。

葱油黄泥螺

海鲜质量好，价格又实惠，使阿新饭店生意越来越好。现在，他店里一共20张桌子，但双休日一天食客有200桌，一张台子最多要翻七八次。

笔者迫不及待要看刀鱼馄饨。来到饭店一角，一位阿姨正在包汤圆、馄饨等。一个大碗里，盛放的正是刀鱼肉馅料。

阿新说，这是江阴供货商清晨加工的新鲜馅料，在上午10:30前后送到了店里。馅料所用的刀鱼，并不是芦潮港这边出产的海刀，而是正宗的江刀，所以得从江阴送过来。只不过，加工馅料所用的刀鱼，并不是2两以上的“大刀”，而是1两以下的小刀鱼，所以价格并不惊人，但格外鲜美。

加工馅料时，需要将小刀鱼剁碎，再用纱布沥去骨头，再打入鸡蛋，搅拌均匀就可作馅料了。馄饨皮，也是从江阴特供的。这样的刀鱼馄饨，一碗10只45元。平均下来，一只4.5元，也并不贵！

对于馄钝的汤料，阿新的做法比江阴那边更讲究。他把贝壳、鱼等放在一起煮，熬出来的汤水，再用来下馄饨，更加鲜美。

咬一口刚煮好的刀鱼馄饨，细细品尝，对馅料的第一感觉就是“鲜”，口感则与肉馅完全不同，虽然也很嫩，但仍能品出细碎的刀鱼骨头……“清明前的刀鱼骨头，并不硬，吃了是很好的；清明后就不能吃了……”陶姑娘抢着告诉笔者。

据说，虽然刀鱼馄饨才供应了没几天，但老食客们已经听到了消息，争相前来品尝，现在店里一天可卖七八百只刀鱼馄饨，其中一半被食客打包带回了家。不过，刀鱼馄饨属于时令美食，只供应短短一个月。

吃完刀鱼馄饨，笔者不忘询问：店里的海鲜价格，到底有多公道？

红烧板娘鱼

阿新举例说：鲳鱼，别家店卖180元一斤，自己只卖100元一斤；野生海虾，别人卖150多元一斤，自己只卖85元一斤；而海肠，别家店都没有货，自己是叫人从青岛、大连带过来的，限量供应，只卖28元一份……“我的店并不提倡高消费，希望让什么人都走得进来，吃得起好的海鲜。”

清蒸濑尿虾

陶姑娘说，店里的濑尿虾，每一只都很肥，而且只只有黄，吃起来特别过瘾……“再过半个月，濑尿虾还要更肥美。我进货时，挑的每只虾都是有黄的，不好的虾坚决不要，所以采购价也比统货贵好多！”阿新补充说。

韭苗炒海肠