徽墨酥 这些老底子的中式甜品你吃过多少？

中式甜品遍布全国，全国各地都在孕育独特的甜品:江浙精致，汉中实惠，港澳创新。

中国甜点在当地采摘，在季节食用。

有些流传了几千年的甜品，在中国人的记忆中往往包含着温度，因为吃有故事的甜品，永远是一件温暖的事。

今天，石铁军将介绍一些中国传统甜点，看看你的记忆中是否有味道。

01

“月饼”

月饼是汉族著名的传统甜点。每到中秋节，都要吃一口月饼才算完美。

因为月饼大多是家人吃的，所以也象征着家人团聚。

月饼始于唐代，最初是作为中秋节的祭品吃的。它们在宫廷里很受欢迎，后来传播到民间，被称为“小蛋糕”和“月饼”。

目前中国月饼主要有粤语、潮州、北京、苏联四大流派，但中国其他很多地区也发展了自己的月饼流派，比如云南月饼。

02

《奶豆腐》

奶豆腐是蒙古族的乳制品，外观洁白如豆腐，故名。

其原料包括牛奶、羊奶和马奶，经过浓缩、发酵和切割。口感醇厚，酸甜适口，有浓郁的牛奶味。与液态奶相比，它的保质期大大延长，所以几乎每家每户的牧民都能做奶豆腐。

牛奶豆腐一般放久了比较硬，不适合直接食用。一般吃前蒸或烤，或泡蒙古奶茶。

在蒙古、新疆、青海、甘肃等地，由于环境和气候原因，粮食和奶制品往往要进行再加工，这样可以长期保存，避免食物浪费。

如醅、切糕、糖水圈、蒙糕等。都是这个地区的特色甜食。

03

“滚雪球般的高利贷”

驴打滚是老京津卫的传统小吃，起源于满洲，原名豆面。

以江米粉为皮，红豆沙为馅，最外面贴一层豆粉。因为它的形状很像撒欢喜时蒙着黄土的驴的样子，所以得名“滚雪球高利贷”。口感软糯，味甘，深受普通人喜爱。

04

“豌豆黄”

根据北京的习俗，豌豆黄应该在农历三月初三吃。

豌豆黄是北京春夏季节的一道甜点。颜色为淡黄色，口感细腻清凉，入口即化，具有解暑祛热的功效。

相传清朝慈禧太后在北海天气凉爽，听到街上叫卖“豌豆黄”、“腰子卷”的喊声，就派小贩来了。品尝后，她赞不绝口，把小贩留在宫里做豌豆黄和腰卷，这两种小吃就成了宫廷美食的一员。

京津传统甜食种类繁多，多为炸糯米，如唐耳、十八街麻花、二朵岩炸糕、烧糖、重阳糕等。除此之外，还有一些做工略精细的甜品，如银丝卷、芸豆卷、核桃芝士、蛤蟆吐蜜等等。

05

《闻喜烧饼》

闻喜是一个地名，位于山西省西南部，闻喜烧饼是山西省的传统小吃。

虽然叫“烧饼”，但实际上是用蜂蜜、芝麻、香油、红糖、白糖等原料油炸而成的。外面紧紧包裹着一层白芝麻，里面分为栗子酥和白饼馅，层次分明，香脆可口。

山西、山东、陕西小吃喜欢用糯米、豆制品、新鲜时令蔬菜当甜食。除了闻喜烧饼，豌豆饼、油饼、炒豆浆都起源于这个地方。

06

《龙须素》

龙须酥是安徽安庆市特有的甜食，又名银丝糖或龙须汤。

以麦芽糖和小麦粉为原料，经过七道工序提取而成。馅料包括白砂糖、花生、芝麻和椰子。

看起来像一千块的白银，吃起来又软又甜。入口即化，然后引入宫廷成为宫廷甜品。根据传说，由于其独特的外观，它被当时执政的皇帝郑德改名为“龙须苏”。

安徽的甜食对口味和食材都很讲究，大部分都是蛋糕和糕点。和浙江一样，这一带的甜食做工精细，外观诱人。

除了龙须酥，还有寸金糖、石鼎酥、惠墨酥、关伟糖、法喜糖等。仔细琢磨这些甜品的名字，可以看出人们希望通过甜食来表达自己对生活的美好憧憬。

07

“桂花芋头苗”

桂花芋头苗是南京的传统甜品。通常将鲜芋头苗用桂花糖浆文火蒸熟。

芋头苗口感顺滑，桂花香。烹饪时加入一些食用碱，会使颜色更加鲜红诱人。

很多南京人对红薯秧都有很深的感情，红薯秧的味道和红薯秧差不多，还有蜜汁桂花藕和酒酿饺子。

08

“葡萄酒饺子”

九年元子是江南地区的一种汉族甜食。主要原料是糯米粉和酒，有的是水果馅的，有的是没馅的。因为原料中含有酒精，所以食用后也有暖身散寒的功效。

09

《丁盛蛋糕》

丁盛糕是苏杭的传统小吃，由粳米粉和糯米粉制成。外观为淡红色，口感柔和甜美。据说是南宋时普通百姓专门制作的，用来激励外出打仗的士兵。

传统的丁盛蛋糕表面有“丁盛”二字，但现在也有常见的不带字的丁盛蛋糕。

除了以上提到的甜品，还有一些江浙地区比较有名的甜品，比如苏式月饼、、云饼、海棠饼、崇明饼、薄荷饼、太史饼、板岩饼、莲花饼、马蹄糕等等。江浙甜品造型精美，做工精致，味道甘甜，回味悠长。

10

“冰粉”

冰粉是汉族著名的小吃，起源于明清时期的四川。它的主要原料是冰粉种子。

口感清凉爽口，色泽晶莹剔透，冰粉本身没有味道，红糖水为基的汤有一种甜味。

11

“糖和油粑粑”

糖油粑粑也是一种汉族小吃，起源于湖南长沙，是一种受欢迎的低成本草根小吃。原料是糯米粉，炒后色泽金黄，甜而不腻。

湖南湖北四川的甜食多为红糖糯米，油炸熟制。比较有名的有甜腻的水果，桂花米酒饺子，桂花红豆汤。

12

《花饼》

花饼是云南特有的酥饼，也是云南月饼的代表作。

馅料是云南特有的食用玫瑰，口感耐嚼，真正的玫瑰花瓣。

玫瑰花的采摘时间严格控制在清晨至9点，因为9点以后，随着温度的升高，玫瑰花的香气会减弱，进一步影响花饼的风味。

云贵地区的甜品如糯米、豆粉等。作为糕点或主要配料，有明显的甜味。比如贵州的碗耳饼、洛口酥、板陈饼等小吃也比较有名。

13

“葡萄牙蛋挞”

澳门有名的甜品，又叫葡萄牙奶油蛋挞和焦糖玛奇朵蛋挞。

它最初的蛋挞最初是葡萄牙的一种著名甜点，经英国人安德鲁·斯托改良后于1989年带到澳门。与葡萄牙蛋挞相比，葡萄牙蛋挞的蛋挞皮更厚，通过使用英式奶油馅料和减少糖量，成为澳门的主要甜品。

14

"奶奶蛋糕"

据说老奶奶蛋糕起源于广东潮州，后来传到澳门，在那里开始流行，并逐渐成为澳门的特色甜点之一。

它的表面有一道划痕。如果你咬下去，你可以看到里面的蛋白酥皮是分层的，很薄。

目前潮州、港澳、台湾省都有自己独特的老婆饼，并发展出多种风味，有的以冬瓜糊为馅，有的以糯米为馅，有的只用白糖为馅。

澳门甜品喜欢用鸡蛋和牛奶作为原料，深受西方甜品的影响。同时，为了适应当地的口味，进行了一些创新和改进。除了以上两种甜品，澳门的慕布兰布店也很有名。

15

《杨志·干露》

杨枝甘露是最经典的港式甜点之一，以柚子和芒果为主要原料。

相传杨志甘露原指观音手中宝瓶内的甘露，意为祝福，宝瓶内盛有“杨柳枝”，故名“杨志甘露”。

还有一点是，柚子和芒果，这两种构成杨树枝条花蜜的主要成分，都是木本植物，和杨树枝条相似，所以取这个名字。

16

“菠萝油”

菠萝油的前身是凤梨包，是一种香喷喷的港式早餐或下午茶，配上一片冰冷的切得厚厚的黄油。但是，由于添加了一块黄油，甜点的热量更高。

广东、香港、海南气候炎热，水果丰富。所以有很多以水果为主的甜品，形式上也有很多汤，凉凉的。

像广东这样的糖水很受欢迎，原料也越来越多样化。这三个地方有名的甜品有双皮奶、姜汁打奶、清凉降温、糖不扔等。此外，港式奶茶和水果板鸡也很有代表性。

17

香草/

少仙草是闽南和台湾特有的甜品，属于汉族小吃。

可凉可热，多为凉，具有降火消水肿的功效。曹宪可以搭配红糖水，还有红豆、芋头、花生等零食。也可以加入蜂蜜。

18

菠萝蛋糕/

相传凤梨酥起源于三国时期，是刘备迎娶孙权妹妹的结婚蛋糕之一。很大，后来改良成小块，普通人买得起。

它的闽南语发音是“望来”，意思是希望有很多儿孙，所以在台湾省的婚礼上总是看到凤梨蛋糕。后来逐渐出现了其他馅料的酥脆产品，如瓜酥、蜜梅酥、酸梅酥等。

台湾省和福建省位于南方，水果丰富。甜点大多由水果制成，以汤的形式呈现。此外，红豆、绿豆、红薯、茯苓、曹宪等食材也常被用来制作甜品。此外，台湾省的牛轧糖、芋头、冰沙、绿豆糕也很有名。

你最喜欢的中式甜点有哪些？

作者|邵

照片|谷歌

未经允许，请勿以任何形式转载

货到付款