致癌第一蔬菜 吃这个致癌，吃那个也致癌？春天一到，“蔬菜谣言”又来吓唬人

春天一到，新鲜应季蔬菜大量上市，一些不实传言也趁机热传。蘑菇茄子同食会中毒？香椿、蕨菜会致癌？空心菜还是最毒绿叶菜？今天我们将对相关蔬菜谣言进行盘点，以正视听。

谣言一：空心菜是“最毒绿叶蔬菜”

传言称：“空心菜千万别吃，因为空心菜在所有绿叶蔬菜里，是吸收农药和重金属最厉害的一种，尤其是空心管里面更是藏着看不见的重金属，国外种植空心菜主要是为了净化土壤……”

网传文章中使用此图作为“佐证”

真相：

“空心菜是最毒绿叶蔬菜”的说法不科学。在吸收重金属能力方面，空心菜确实强于一般蔬菜，但空心菜重金属含量本身并不高，国内外都会吃空心菜，空心菜并不是有毒蔬菜。

专家也表示，农产品的生产取决于三大要素：空气、土壤和水质。无论是空心菜还是其它蔬菜，对这三大要素都有严格的指标要求。据了解，被一些网文广泛引用的2010年7月湖北宜昌发生的一起空心菜中毒事件中，关键性因素是土壤被污染了，而不是空心菜本身有毒。

谣言二：蘑菇和茄子同食会中毒

传言称：蘑菇可以和小白菜一起炒，但不可以和茄子一起吃，会中毒。

网传谣言，图中的蘑菇与大蒜、小米等的说法也是不对的

真相：

蘑菇和茄子同食会出现食物相克、导致中毒的说法是谣言，已有多位专业人士对此进行了批驳。上海龙华医院营养科主任蔡骏在接受解放日报·上观新闻采访时表示，在自己的从医经历中，未遇到过蘑菇与茄子同食相克而引发食物中毒的病例，也未在网络上搜索到相关病例。如果两者一起吃产生呕吐腹泻等中毒症状，可能的原因有四种：首先，可能食用了有毒蘑菇；第二，中毒者可能食用了受污染的可食用蘑菇；第三，我们还要考虑茄子的风险，未烧熟的茄子里可能含有茄碱，有一定毒性；第四，脾胃功能弱的人群同时食用太多蘑菇与茄子也会引起不适，因为蘑菇与茄子这两种食物在中医上属于寒凉类食物。总之，不要轻信蘑菇和茄子同食会中毒的谣言。

谣言三：香椿含硝酸盐和亚硝酸盐，致癌

网传说法

真相：

香椿确实含有硝酸盐和亚硝酸盐，但是要记住“离开剂量谈毒性都是耍流氓”。真要达到中毒计量，得吃下大量香椿芽才行，不太符合实际情况。总体来看，新鲜香椿芽还是可以放心吃的。

如果我们还是对香椿芽的安全性有顾虑，营养师建议，第一，挑选香椿时，就应选嫩芽，并且在其最新鲜的时候就食用；第二，在烹饪或食用前，应在沸水中焯烫1分钟左右，就可以除去三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐，同时还可以更好地保存香椿的绿色；第三，由于香椿上市期很短，很多人喜欢把香椿腌制后食用，这里要注意的是，焯烫后的香椿最好是在腌制两周之后、待亚硝酸盐含量已经降低再食用；第四，加入维生素C、茶叶、姜、蒜等配料，也可以降低腌制中亚硝酸盐的含量。

谣言四：蕨菜致癌，被卫生组织归入“四大致癌蔬菜之一”

网传文章

真相：

这是谣言。其实世卫组织公布的致癌分类中并不包括蕨菜。

上海辰山植物园蕨类植物多样性研究组组长严岳鸿介绍，我国可食用的蕨类植物有100多种，其中仅有“蕨（pteridium spp）”这一属有毒性，其他诸如荚果蕨、乌毛蕨、菜蕨、紫萁等常被食用的蕨菜都没有被报道具有致癌物质。就地区分布来说，长江流域人们采食的蕨、紫萁等蕨菜中，仅蕨有毒；而东北地区人们常采食的荚果蕨和猴腿蹄盖蕨、华南地区常采食的乌毛蕨和菜蕨、台湾地区常采食的鸟巢蕨和菜蕨，均没有报道过对人体有毒性。

网上流传“蕨菜致癌”中的“蕨菜”指的也是“蕨”。严岳鸿表示，有学者从欧洲蕨（pteridium aquilinum）中分离到一种叫原蕨苷的成分，原蕨苷被世界卫生组织评为2B类致癌物，能增加致癌风险。严岳鸿提醒，中国传统制作蕨菜的工艺需要经过多次焯水，在加热烹饪处理后，蕨菜中的原蕨苷很容易被破坏，可以大大降低蕨菜的致癌性。如果真的喜欢食用蕨菜，吃之前需要用沸水将蕨菜焯几遍，烹饪至熟透，且要尽量少吃凉拌类的蕨菜，也不要当做主食一样大量食用。

【参考资料】

解放日报·上观新闻：《空心菜竟是最毒绿叶蔬菜？家常菜的“毁三观” 传言又来了！》《蘑菇和茄子同食会中毒？医生是这样提醒的》《这4种蔬菜被卫生组织拉入“致癌名单”？真相看这里》《香椿含硝酸盐和亚硝酸盐，吃了会致癌？网友：还我香椿炒蛋》