茶汤李 冬日里的北京“茶汤李”：铜壶冲出甜香醇 喝一碗就能暖胃

老北京人冬天最喜欢吃什么？北京很多老居民肯定会脱口而出茶汤。看过电视剧《一家之下四代》的很多人都会记得齐老太爷去摊子买男妓的那一幕。其中一个场景是北京小吃的卖家在喊茶汤。镜头里，一个大茶汤壶冒着热气，大铜壶金光闪闪，壶身铸有有龙，壶嘴是一个龙头，上面系着两个丝绒花球，尽显优雅。在一个铜壶的腹室里点燃煤炭，沿着腹室注满水——用开水直接将茶汤冲入盛有茶汤原料的碗中。

北京人有多爱喝茶喝汤？清代有竹词描写茶汤在北京人心目中的地位。“早上吃一碗甜粥，才能喝到茶汤，才能面茶。”。老北京讲究喝前门外聚源寨和天桥的茶汤。北京很多商号都是以招牌和姓氏命名的。似乎老年只是一个称号，或者是对制作人的肯定，或者是口碑的传承，所以这些看似不经意的称号就标注到了今天。茶汤就是这样一家店。而我去了和平里街的一家分店“天桥茶汤里”。

虽然来北京好几年了，但是第一次品尝茶汤。只见一个青瓷小碗，里面盛着杏黄颜色的糊状面汤，撒着红糖、桂花、葡萄干等调味品。有一种简单的谷物氛围，给人一种友好的感觉。还有味道，黏黏的，浓稠的，有点像杭州的藕粉，淡淡的清香随着热气腾腾的冉冉升起。冷风吹来，喝一碗甜丝丝的茶汤让我的胃暖和起来。

茶汤是怎么做的？在店里做茶汤十几年的吴师傅向我介绍，茶汤的主要原料是小米粉，洗净沥干，磨成面粉，过筛后磨成小米粉。“小米粉一定要无杂质。为了保证原料的纯度，我们特意在东北承包了土地种植小米。”吃饭时，先将适量的小米粉放入碗中，与适量的温水混合成糊状，然后用汤锅里的开水将面糊煮好，再撒上芝麻、桂花、红糖或白糖等八种香料，尽显我们北京人里里外外的精湛实力。“吃茶汤的时候，不要拌，用勺子切。”

吴师傅也在店里现场演示了制作过程。我看见她一手端着碗，一手拿着锅。开水从锅里流出来，碗要不断改变距离，烧不着自己，更别说顾客了。动作整齐，协调性好，极具观赏性。注射热水的过程中，将小米面放入碗中，用热水拌匀，然后用铜锅开水倒入碗中，撒上一层红糖，中间放一撮白糖。“更有甚者，冲出来的茶汤把碗翻了个底朝天，立马就倒了，挂在碗边，用手拍打着，软软的，抖个不停，从碗里掉不下来。”吴师傅说。

从民国初年开始，就是“茶汤梅子”的鼎盛时期。据说当时北京有9个茶汤盆，其中6个是茶汤李子，可见其知名度。现在的茶堂里是老北京小吃店最多的，北京很多百货公司都有专柜。吴师傅还给我看了店里的袋装茶汤产品。这个袋泡茶汤可以洗7次，价格20元，很方便。一种小吃可以流行几百年。现在，它不仅在持久，而且在发展一条链，有自己的性质和魅力。

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茶堂里和平里店位于和平里7区30号1号楼底层。坐地铁5号线，在几百米外的和平里北街站B出口下。店里有很多品种和选择的茶汤。除了茶汤，还有面茶、牛骨髓油茶、莲藕茶等等。我最喜欢杏仁茶。杏仁茶最初是从宫廷引入民间的。选用杏仁粉为主料，配以杏仁、芝麻、葡萄干，最后一勺桂花酱，清香扑鼻，色泽鲜艳，香气纯正。