国际咖啡品牌 咖啡店扎堆、国际品牌纷纷入驻，这个咖啡消费大国如何养成

如今，中国的咖啡市场进入了一个突飞猛进的阶段，而上海的咖啡店更是史无前例地达到7800多家。与此同时，这一年，选择在上海开设首店的咖啡品牌也越来越多。

尽管上海的咖啡店数量已居全国首位，人均咖啡消费量也达到每年20杯，但和日本年人均消费200杯、韩国年人均消费140杯的数字相比，差距仍很大。这意味着上海仍然有着很大的咖啡消费潜力。

近年来，越来越多的人到访韩国时都会选择去那里的咖啡店感受当地咖啡文化。在这个不产咖啡的国度，喝咖啡是如何成为大众消费习惯的？国际咖啡品牌又为何纷纷进驻韩国？那里的经验或将带来一些启发。

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【不仅是喝咖啡的地方，也是学习工作的地方】

走在韩国的大街小巷，市民蒋小姐发现，几乎每走几步就能看见一个咖啡店。这些咖啡店规模不大，有的只有一个小门面，但生意都不错。不管男女老少，经过时都会顺手买一杯咖啡带走，有时间的人则会在店里坐下。在蒋小姐看来，这些咖啡店就像社区里的便利店、水果店一样普遍，是人们日常会去消费的地方。

根据媒体报道，近十多年来，韩国大众消费咖啡越来越普遍，不仅咖啡店越来越多，连公司、学校、地铁站等公共场所的咖啡自动贩卖机数量也不断增加。有统计显示，韩国咖啡店销售额已从2007年的6亿美元，快速增长至2018年的43亿美元。因此，咖啡已成为韩国的“国民饮料”。

不过，韩国的咖啡馆在过去并不像现在这样“摩登”。曾经，韩国的咖啡馆叫作“茶棚”，所提供的“茶棚咖啡”，就是清咖加上一定比例的奶和糖。据史料记载，韩国与咖啡的初次交集发生在19世纪末。当时朝鲜经历了乙未事变，高宗为了躲避日本的欺凌，躲进德国驻韩公馆。自此，高宗就爱上了咖啡。韩国的第一家茶棚，也就是后来的咖啡馆，正是缘起于此。服侍高宗喝咖啡的德国人在高宗赐予他的土地上，建起了韩国历史上第一家茶棚，售卖以咖啡为主的各类饮料。该场所类似于我国的茶馆。在那之后的几十年间，韩国的茶棚在首尔明洞、忠武路等地区盛行。但那时的茶棚并不是大众化消费场所，而是高层官僚或是文化人茶余饭后聚集的高端场所，茶棚咖啡高昂的价格让普通百姓望而却步。

1999年，全球连锁品牌星巴克在首尔梨花女子大学旁开出韩国首店。店铺共3层，空间宽敞、座位舒适。自此，“茶棚”这个词开始淡出人们的视线，取而代之的是更现代的“咖啡馆”。此后短短十几年间，韩国的连锁咖啡店就如雨后春笋般兴起，遍及城市各个角落。

韩国街头的咖啡店   资料图片

也许有人会感到意外：咖啡店这么多，竞争如此激烈，它们都是如何存活下来的？答案与韩国人对咖啡店空间的认知有关。在韩国，咖啡店不仅是人们购买咖啡的地方，更是大家学习工作、结交朋友的地方。

在韩国高校周边，通常能看到学生们坐在咖啡店里抱着电脑学习，手边则放着一杯咖啡。咖啡馆就是他们的学习室。有在韩国咖啡店工作过的网友表示，韩国高校的宿舍数量有限，所以很多学生要很早出发到学校上课，中间如果有几小时的空余时间，就不得不找一处地方打发时间。校内的图书馆虽然能够提供一定数量的座位，但由于韩国高校有许多需要讨论的小组作业，具备免费无线网络、环境良好、又可以畅所欲言的咖啡馆就成了学生们的好去处。此外，韩国人谈工作、聊生意的时候，也喜欢去氛围宽松的咖啡馆。天气好时，还能坐在室外座位享受阳光，比办公室，更能够让人们放松。

【咖啡文化盛行，主题咖啡馆走红】

咖啡在韩国的普及，与它高频次地出现在各种影视剧中也不无关系。在韩剧《来自星星的你》中，女主角虽然没有真的喝手中的咖啡，但依然要捧着咖啡进行自拍，并上传到社交网络上，配上“疲惫的下午，一杯甜甜的摩卡最棒了”的文字。从某种程度上说，在下午喝一杯咖啡，已成为韩国人眼中悠闲生活状态的一种象征。而在《咖啡王子一号店》中，故事以咖啡店为背景，讲述了四个不同类型的青年男女相识、相知、相恋的故事。该剧成为当年的爆款电视剧，也有意无意间，向公众传递着“咖啡店是人们发生故事的地方”的理念。

《咖啡王子一号店》剧照  资料图片

随着咖啡店数量越来越多，在韩国街头，人们手中各具特色、个性洋溢的外带咖啡杯也像是耳环、腰带一样的装饰品，成了年轻人彰显个性、展现独特生活方式的一部分。在韩国的大学教室里，课桌上颜色各异、具有不同logo的咖啡杯，更是课堂上的一道亮丽风景线。哪个品牌正当红、哪个品牌值得尝试等问题，似乎都可以通过课桌上摆放的咖啡杯来获得答案。

据媒体报道，近年来，韩国咖啡市场版图正发生着变化，大批品牌咖啡店走下神坛。与此同时，经济实惠的平价咖啡连锁店变得更受消费者青睐。而一些咖啡店主则另辟蹊径，试图通过提供多样化服务、开设主题咖啡馆的方式吸引客人。

以宠物为主题的咖啡馆近来深受年轻人欢迎，如猫咖、犬咖等。人们来到这些咖啡馆，点上一杯咖啡，就可亲近、抚摸那些生活在店内的宠物猫狗。如果顾客自己家里也养了宠物，店主还会热心地给出养宠小贴士，店内也会售卖一些宠物食品和用品。

此外，韩国的占卜咖啡馆也颇受欢迎。如其名，占卜咖啡馆不仅提供咖啡、茶水和糕点，还测算顾客的星盘、查看面相和手相等。

【既有传统韩屋咖啡，又有知名国际品牌】

在咖啡文化盛行的韩国，既能找到具有传统特色的“韩屋咖啡厅”，又能品尝到国际上流行的咖啡新品牌。多元的咖啡空间，丰富的选择，给了韩国消费者不断尝新的动力。

在首尔的北村韩屋村、仁寺洞等地有许多由韩国传统房屋“韩屋”改造而成的咖啡厅。在那里，人们不仅可以喝咖啡，还可以品尝韩国传统茶。韩屋咖啡厅大多用酱缸台、大厅地板（韩国传统房屋里的地板)、瓦石等带有韩国传统气息的物件来装饰，增添了不少文化魅力。

传统的韩屋咖啡馆  资料图片

三清洞正读图书馆附近的胡同里，开着一家颇有人气的韩屋咖啡馆Café LN。若非亲身经历，人们也许很难想象，在传统的外观之内，还有这样现代的装潢。店内除了售卖普通的现磨咖啡外，还在菜单上加入了覆盆子拿铁、黑芝麻拿铁等“养生创意咖啡”，吸引着好奇的顾客。咖啡馆内的院子是最具人气的地方，人们可以坐在露天的桌椅旁聊天、休息。室内则有宽敞的活动空间，可以举办小型分享会、读书会等。咖啡馆一角还有文创区域，销售一些本土设计师所设计的文具和服饰。

同样位于三清洞的“佳画堂”也是一家人气韩屋咖啡馆。那里保留着韩国传统茶棚的特色，进门需要脱鞋，座位也是坐式（坐在地上的方式）的。除了咖啡，那里还提供烤长条年糕、韩果等传统点心，夏季还可品尝到清凉的冰沙。走进那里，就好像是走进了韩国的历史，人们可以一边喝着饮品，一边欣赏历史建筑之美和其内的传统物件。作为互动，店主还在店内放置了许多彩色铅笔和本子，让顾客写下留言或是留下画作。

如果说韩屋咖啡馆更多地吸引着到访韩国的外国游客，那么，让本地咖啡迷们为之“疯狂”的当数从海外进驻韩国的知名品牌。诞生于美国西海岸的蓝瓶咖啡（blue bottle）就是其中之一。蓝瓶咖啡是近几年风靡世界的咖啡品牌。该品牌奉行极简主义，从它的品牌形象到内部装修均有所体现。他们的极简理念也体现在了咖啡制作上。蓝瓶咖啡抛弃花样、回归原始，根据咖啡豆的属性来进行不同的烘焙和冲煮方式。蓝瓶咖啡还提出了“只贩售48小时以内生产的咖啡”的口号。他们认为，从烘焙机烘出来的咖啡豆在48小时内，芳香会达到顶峰。

标志性的设计风格，以及具有独特品质的咖啡饮品，让蓝瓶咖啡在全球范围内收获了不少粉丝。日本著名建筑设计师青山周平也是蓝瓶的粉丝之一。有媒体报道称，青山周平很喜欢蓝瓶在东京的分店，虽然平时工作太忙很少有时间喝咖啡，但有空还是会去那里买一杯咖啡，看看店内的设计。值得一提的是，每到一处开店，蓝瓶都会与当地文化相结合，打造个性化店铺。

自该品牌宣布要在韩国开设店铺后，更是引发了韩国咖啡爱好者们的关注。今年5月初，蓝瓶咖啡的韩国首店在首尔圣水洞开业。圣水洞不是当地的繁华区域，而是一个具有许多工业遗址的创意区域。有网友发帖称，开业当天早上9点，店外就聚集了近400人，连绵的队伍几乎排满了整条街。由于人气太旺，开业之初，排队四五个小时才能喝上咖啡的情况非常普遍。许多游客得知蓝瓶在首尔开业后，专程去打卡。买一杯咖啡，发一条朋友圈信息，再带走一个纪念马克杯，也算不虚此行。

蓝瓶咖啡韩国首店开业盛况  资料图片