干炒黄鱼,怎么才能酥香?不加面粉的炸鱼酥脆可口。
今天去菜市场买小银鱼,冬天好像很难买到。往返一趟也没看到。附近有很多卖小鱼的,都堆在那里,价格也不贵。问了一下才七块钱一斤,果断买了一斤。做个干炸小银鱼其实挺好的。炸出来的小银鱼酥香的,一点也不硬。
很多人喜欢在炸黄鱼的时候放很多面粉,这样容易在黄鱼的表面挂太多面糊,而且面粉炸后容易变硬,所以这种小鱼吃起来不脆不好吃。今天我教你放另一种食材,做出来的味道外脆内嫩,香香可口。咬一口就酥到掉渣。说说具体的烹饪步骤,喜欢吃就试试。
小鱼、淀粉、料酒、生姜、大葱、植物油、盐。
(1)今天买的小鱼具体名字也忘了,不过鱼虽然小,但是里面有很多鱼鳞,所以买了之后一定要先用清水泡一下,把里面的腥水和鱼鳞泡出来,洗干净。
②接下来我们开始处理内脏,把鱼里面的杂质全部去除,鱼头也去掉,因为这里有些地方很脏。之所以推荐在家里吃,是因为我们能把他们处理干净,而外面餐厅卖的基本都是直接用鱼头炸的,不能保证干净卫生。鱼处理后,冲洗干净并控制水分。
③将鱼放入盆中,然后倒入料酒,切一些姜片和葱段放入,加入一勺盐搅拌均匀,腌制30分钟,让鱼去腥去味,注意料酒的使用,这样可以有效去除小鱼的腥味。
(4)十分钟后,鱼差不多腌好了。这时,里面的调料都被挑出来扔掉,只剩下鱼表面的一些水。然后,倒入两勺淀粉,搅拌均匀,让每条小鱼的表面沾一层薄薄的淀粉。
⑤这时可以把油烧开,多倒一点植物油。油温30%热的时候,可以放入小鱼,用筷子试试。如果出现小气泡,说明油温比较合适。放入鱼后,要小火慢炒。炒完后翻过来继续炒。
⑥一直把鱼里的水全部排干。这时候鱼的表面看起来是金黄色的,你就可以捞出来控制油了。之后放在盘子里凉一凉,会变得更脆,所以吃起来特别好吃。咬一口试试!
炒这种小黄鱼的时候,不要加面粉挂糊,因为面粉容易挂糊,糊比较稠,就用淀粉挂在这里。淀粉的量一定不能太多,否则太稠后会影响最终口感,吃起来也不够脆,只要在上面放一层薄薄的淀粉就可以了。
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