【小张户外美食全集】专题饭店的羊肉为什么好吃，大厨教你炖羊肉，肉烂汤浓味更鲜

现在正是冬天，天气越来越冷，室外温度也慢慢降低了很多。

冬季可以说是吃羊肉的最佳时节，由于冬季天气寒冷，吃羊肉能够抵御一定的风寒，同时对一些冬季体虚怕冷的人来说，吃羊肉也是有一定的好处，所以说羊肉算是冬季最佳食用的食材之一了。羊肉怎样炖才好吃呢？今天我给大家分享一道羊肉新吃法——“羊肉炖乌菜”。

虽然说冬季吃羊肉有很多的好处，但是有些人还是不喜欢吃羊肉，主要是因为羊肉中的腥膻味比较重。那么想要做出一道好吃的羊肉炖乌菜，首先就是要把羊肉中的腥膻味处理掉。下面我就以这道羊肉炖乌菜为例，为大家详细讲解，我是如何去除羊肉的腥膻味的，以及如何把这道羊肉炖乌菜做的鲜嫩好吃。

我制作的这道羊肉炖乌菜，主要是以新鲜的羊肉和乌菜为主料，搭配上生姜、蒜子、花椒等配料以及生抽、老抽、料酒等调料烹饪制作而成。下面就到了我的美食分享时间，根据自己亲自下厨实战经验分享，欢迎大家制作品尝！

“羊肉炖乌菜”之制作流程

—准备食材—

【主料】：羊肉500克、乌菜200克

【配料】：生姜、蒜子、青蒜苗、花椒、干辣椒、八角

【调料】：料酒、生抽、老抽、蚝油、鸡精、食盐、白醋、陈醋、食用油

—开始制作—

1、将新鲜的羊肉洗净，用刀将其切片放入碗中，然后向碗中加入适量的清水，同时再放入少许的白醋，再把羊肉放入碗中侵泡2小时，中间每隔半个小时换一次水。

2、将生姜去皮切片，蒜子去壳切片，青蒜苗洗净切成2cm的细长段，干辣椒用剪刀剪成2cm的长条，再把乌菜一片一片地摘下来，用清水洗净，分别放入碗中备用。

3、将侵泡之后的羊肉洗净沥干水分，放入碗中备用。在锅中加入适量的清水，放入羊肉，再加入少许的料酒和几块姜片，将羊肉焯水，边焯水边撇去锅中的浮沫，然后再将焯水后的羊肉沥干水分捞出，再用清水洗净放入碗中备用。

4、锅中加入适量的食用油，油温微热时，加入适量的花椒粒炒香，然后放入姜片、蒜片、干辣椒段和八角炒出香味，再将洗净的羊肉放入锅中翻炒，将羊肉中的水分炒干即可。

5、沿着锅边倒入少许的料酒，然后倒入适量的老抽给羊肉上色，再向锅中放入足量的温开水，再放入适量的生抽和蚝油，最后放入少许的陈醋，大火将其煮开，转中小火慢炖40分钟。

6、把洗净之后的乌菜倒入锅中，继续炖煮5分钟即可，然后向锅中放入适量的食盐和鸡精调味调鲜，再放入适量的青蒜苗即可出锅装盘，一道鲜嫩爽脆的羊肉炖乌菜就做好了。

“羊肉炖乌菜”之“技术Tips”

一、羊肉切片之后，再放入白醋水中侵泡，这样可以将羊肉中更多的血水逼出。

二、羊肉在白醋水中侵泡并不能将其中的腥膻味去除，还要再增加一步焯水的过程，这样炖出来的羊肉就不会有腥膻味，食用时口感也好。

三、配料下锅炒香时，要油温微热时下锅，小火慢炒，这样才能将配料中的香味充分流出，食用时口感才好。

四、放入适量的陈醋，不仅可以使羊肉炖得软嫩，而且还能够增加汤汁的鲜味，吃起来口感好。

五、炖羊肉时，先用大火将其煮开，然后再用中小火慢炖，这样炖出来的羊肉才会软嫩入味，口感好。

六、乌菜炖煮的时间不宜太长，不然吃起来不够鲜嫩爽脆，影响食用时的口感。

“羊肉炖乌菜”之问答要点分析

1.为什么要把羊肉放入清水中侵泡呢？还放入白醋呢？

答：主要是为了将羊肉中的血水逼出，去除羊肉的腥膻味。我首先将羊肉切片之后再放入水中侵泡，主要是为了使羊肉充分接触水分，能够将羊肉中更多的血水逼出。另外加入适量的白醋，可以将羊肉中的血水逼出更多，同时还能够去除羊肉中的腥味。

2.为什么我做出来的羊肉有腥膻味呢？

答：主要是在羊肉去腥膻味时没有做好。我在制作这道羊肉炖乌菜时，先将羊肉放在装有白醋水中侵泡，这样可以去除羊肉中一定的腥膻味，然后再将侵泡之后的羊肉放在锅中焯水，加入了适量的料酒和姜片，两者都有去腥效果，这样就可以去除羊肉中的腥膻味，另外焯水时要及时撇去锅中的浮沫。

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