【河鳗】在淡水中出生的极品鱼也能在海里生活，有鱼类温柔黄金的美誉

说到

话说河鳗

鳗鱼，很多人想到的是它的味道。这得到很多国家的人的认可，例如日本的烤鳗鱼。罗马人有时称鳗鱼为食物中的“海伦娜”，有时称鳗鱼为托盘中的“女王”。

但是我不吃这个东西。我们当地人把鳗鱼叫莫尔。小时候听老人说这东西是吃死人肉长大的。再想想我们这里是水乡。早期埋的东西都靠在水边，不久棺材里全是毛鱼。大卫亚设，Northern Exposure(美国电视剧)，《季节名言》)尤其是那年抗战的时候，很多人死了，听到老人说尸体都扔进水里，最后船里都是摩尔。最后联系鲫鱼是食腐性的。想想看，你还能吃吗？

然而，这并不能吓到喜欢追求野味的人类。

上世纪90年代，上海的菜市场上出售了鳗鱼。上海人为了区别于鲫鱼卖个好价钱，加了一个瑕疵。事实上，将鳗鱼与鲫鱼区分开来是不科学的。

河鳗的习性

鳗鱼和鲑鱼一样，是产卵游泳的鱼，出生和成长不在同一个地方。河流和海洋只是他们不同成长阶段的住处。三文鱼出生在淡水中，生长在咸水中。鳗鱼恰恰相反，出生在海里，游到淡水里生长。鳗鱼要想生存和成长，在幼年鳗鱼阶段，首先要找到经过艰难苦难生存的淡水河流和湖泊，从这个意义上说，鳗鱼比鲑鱼更令人尊敬。

我们把游到淡水站的鳗鱼称为鳗鱼。鳗鱼在南方的江干支流和与河流相通的湖泊，有时在水王稻田也能看到它的踪迹。此外，夜行性，白天几乎一动不动地呆在沙子里或障碍物下，晚上积极地游泳觅食。特别是冬天，水深可以移动到100米左右的深处。

鳗鱼脾气凶猛，但与其他肉食性鱼类一样快速捕猎食物的体型和功能不同，一般无声地接近猎物，在短距离瞬间出击，用锋利的犬齿紧紧抓住猎物，等到猎物不挣扎后，慢慢品尝味道。因此，垂钓者根据习性经常使用蛹、蚯蚓等东西，很容易钓到。

如何钓河鳗

1、钓线选择

鲫鱼有两个特点：一个喜欢腥味，两个喜欢挖牡蛎。因此，洞穴、有裂缝的岩石区库汉、水湾、水草、水坑、地上腐殖质多的水域都是鳗鱼活动的地方。海鳗的形体很小，但经常能在同一个地方抓住很多东西。

2、钓鱼工具。

建议跨海使用4号线和10号长钩。钓竿不用像钓竿一样掉到铅上，短钩也可以双重系上，用中小型铅环系上，用钩子系上。(威廉莎士比亚，钓竿，钓竿，钓竿，钓竿)

3、作为诱饵。

有腥味的生食是最好的选择，如腥味强的黑色、绿色蚯蚓、小活虾、小活泥鳅、海螺肉、鸡鸭肠等。

4、钓法

通常有洞穴钓、竿钓、插竿钓、无钩钓、延绳钓等几种，以竿钓和洞穴钓较为多见。

竿钓：鳗鱼有逆流而上凭嗅觉觅气味索饵的习性，所以垂钓前可以事先用腥臭的动物内脏打窝。垂钓时几只海竿挂好鱼食后向钓点抛去，不久，鳗鱼会顺着气味寻找到钓饵。

延绳钓：延绳钓具，每组100只钩，粗线大钩，挂鱼肉大饵，用船在一定的范围内布放，可施放多组，待几个小时之后收取。这一类钓具所钓的海鳗小则几百克、大者几千克，无一幸免，为职业性的垂钓。

5、摘钩

摘钩时，因河鳗挣扎如蛇般在船舱中乱窜，所以要用事先准备好木棒将其击昏，再用刀割开其咽喉取钩（此鱼吞钩大多较深），同时，由于河鳗体披无鳞且多胶质样粘涂，难以用手握住，需采用中指将其扣住下压于食指与无名指之间扼牢摘钩，此法虽是传统的“正宗”摘钩方法，但比较麻烦。脱钩后不要养在网袋内，因其齿锐利，会咬破网袋扬长而去。

河鳗好吃吗

如今河鳗在各地的菜场里都应该能轻易找的，因为它已经可以人工养殖，所以价格并不高。国内河鳗的土腥味太重，只有在鱼苗阶段放到日本去养殖才能消除腥味和重金属残留。当然人工养殖好处很多，坏处也很明显，不法商贩会给鱼喂激素，促进其长大，所以现在多吃河鳗并不好，当然野生的就另说了。

河鳗清蒸最佳，也是我最喜欢的吃法，具体的做法：焯水洗干净去掉鳗鱼身上的粘液，去掉内脏，按照自己的喜好切成段，但是不可完全斩断，从背部切入，切断骨头，但是鳗鱼腹部的肉依然连着，一条藕断丝连的鳗鱼盘着放在盘子里，撒上黄酒，姜片，清蒸即可。

它肉质鲜美、细嫩，纤维质很少，而且鱼油脂肪丰富，入口即化，营养价值极高，属于高蛋白食用鱼类，有“水中人参”“鱼类软黄金”的美誉。若是开一家自己的餐厅这道菜必不可少。