【鱼生的做法】顺德鱼生店攻略，有的人没有熟人就不能带路。

我相信大家都已经回到岗位上卷起袖子了。

迎接下一年的工作

广东讲究义中。

新年的开始当然要做

捞出来，捞出风生水起

在这里，主编整理了捞《秘籍》的一份。

我们跟着顺德食物的脚步走吧。

让你事业上风生水起。

#本期定位#

THIS WEEK IN OUR SERIES

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//顺德鱼生，合集/

顺德人的传统饮食习惯不能没有鱼生的影子。除夕吃，开工就吃，吃喜事，想吃就吃。

吃顺德鱼生不仅是贪吃，还希望能得到好的友谊~

目录|内容

江旗酒店.好的食物.景洪酒店.肥肥的鱼生.蟋蟀餐厅.天空高耸。兄弟农场

01.

黄连江记酒店“高村内低调的老店”

岭南水乡有文化魅力的顺德莱流黄莲村自古以来就是黄莲小有名气的镇。(莎士比亚)。

黄莲不仅历史悠久，古村风貌保存得非常完好，而且深深地隐藏了顺德的特色食物。例：烤鹅、秧歌、鱼生。

姜基心藏在勒留古村内，20多年前，在康定旁边的大榕树下营业。以前姜琪在这里放了几个舞台和几张椅子，开始专注于他们的顺德鱼生。

最近几年为了配合村委会的改造，搬到了篮球场后面的民居。位置变了，环境变了，但出品水平依然紧握，还有老板熟悉的人情味！

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小编特别喜欢这里的配料，不仅份量很足，品种还特别丰富；除了标配的蒜片、萝卜丝、榨菜、洋葱丝、花生等等之外...

还有其他地方没有的经典小吃：炸薄脆和酸萝卜；为了更好地迎合本地人的传统口味，几十年来都做得如此良心贴心。

这里一条鱼共有四碟鱼生，这里还在鱼生盘上均匀撒上柠檬叶丝，提前给鱼生片注入清香，吃的时候会更加清新回味。

随便夹起一片都是薄如蝉翼、晶莹剔透，纹理清晰可见，足以看出鱼生师傅的精湛刀工和经验丰富。

鱼生口感冰凉柔韧，清爽舒服，搭配各样新鲜的佐料，在舌尖之间缠绕出鲜、甜、香、嫩、爽、滑..种种迷人的感觉，实在回味无穷。

这里的鱼骨是比较多肉的，色泽金黄，脆而不煳，一口咬下去口感很实在。外脆内嫩，椒香惹味，下酒非常一流！！

还有剩下来的鱼瘦肉，也是用来滚出一锅集鲜甜可口的鱼粥，一点也不浪费。

黄连康记饭店

■地址：勒流黄连冲口石龟大路清河直街10号

■营业时间：11:30-14:00 17:30-21:00

02.

好食居农庄「桥底下的人气农庄」

好食居位于三洲桥底下，正因为这样，远离了城市的吵杂，这里更像世外桃源。

到处都是花草树木，还有池塘相伴，环境非常愉悦舒适，连空气也弥漫着大自然的味道。

而且这里的鱼生种类还非常丰富，除了有经典的顺德鲩鱼生之外，还有其他农庄吃不到的海鲈鱼、金雕鱼、巴鱼、黑瓜子刺身等等。

▍NO.1 顺德鲩鱼生

这里精选的都是经过饿养“瘦身”的吊水鲩鱼，这样做出来的鱼生，肉实甘爽、鲜美嫩滑，恰到好处。

日式装盘的顺德鱼生，还放了柠檬叶丝装饰提香，这样的摆盘光看着就感觉非常与众不同。

准备又到夏天，是时候享受捞鱼生的快乐了，一口吃下，瞬间冰凉入心！

▍NO.2 巴鱼刺身

好食居巴鱼刺身，更是街知巷闻；每一条都鲜活生猛，调戏它的时候还会生气得鼓起来，真会讨人欢心。

只选用淡水养殖的巴鱼来制作，经过厨师专业的处理后，均可放心吃！大胆吃！

它有别于传统的顺德鱼生，巴鱼只需要蘸芥末和酱油就能完全体现其肉质的鲜美！

鱼肉十分有嚼劲，爽脆中带点韧性，口感极其独特；越咬越是清甜，令人久久不能忘怀。

▍NO.3 海鲈鱼生

好食居的海鲈鱼生也同样的性价比十足，一条至少也有5斤以上，还做成一鱼四味，足够4人份量，人均才30+！

▍NO.4 黑瓜子刺身

还有这条特价黑瓜子，在外面根本吃不带这个价钱！来这里，保证能让你放开肚皮吃，一人吃两条都不心疼~

▍NO.5 金雕鱼刺身

作为店内的明星主打金雕鱼刺身，炎炎夏日自然是不容错过的了！

好食居农庄

■地址：伦教三洲旧市良路（旺角海鲜坊对面桥底直入100米）

■营业时间：11:00-14:00 17:00-21:00

03.

景鸿饭店「寻味顺德必吃的鱼生店」

这里环境简陋，位置还不好找，但偏偏就是不少本地人和旅客都爱去的知名鱼生店。

鱼生都是一小碟的上来，配料不算太多，都是标配的那些柠檬叶丝、洋葱丝、榨菜、酸藠头等等...

“捞起捞起，风生水起！”将佐料选好、调匀，然后和鱼生拌一拌再一起吃下去，各式香、辛、酸、甜的佐料，把鱼生的鲜甜尽情地带出，满口溢香。

顺德鱼生一鱼多味，当然不止于捞鱼生，一定还少不了鱼骨、鱼皮、鱼茸粥；一条鱼足够三五知己吃得畅快。

景鸿饭店(伏波直街店)

■地址：石洛路石洛市场东行130米

■营业时间：10:00-14:00 17:00-02:00

04.

肥光鱼生「藏在居民区楼下的人气小店」

肥光鱼生的店铺不像其他的饭店农庄那样显眼，深藏在大良的某个小区里面，来这里的人都是靠攻略和熟人带路。

一条鱼就是一整个冰盘上桌，晶莹雪白的鱼生堆放成一朵朵的小花，视觉非常清新，令人倍感舒服。

鱼生的配料足够丰富，它在顺德鱼生界里面，也算得上是比较专业的一间。

捞好鱼生后迅速吃一口，绵柔得像吃了一片云朵，在爽口佐料的加持下，刚中带柔，风味十足。

肥光鱼生

■地址：大良镇连源二路五街3号(近大良福盈酒店)

■营业时间：11:00-14:00 17:00-21:00

05.

佬渔餐馆「电商城里的鱼生专门店」

很多人都不知道在乐从这个电商城里面，竟然会有这样一间专业的鱼生店，不仅环境好，出品还十分有讲究。

佬渔餐馆就位于乐从中欧电商城一座的二楼，门前还设有扶手电梯，高端又方便食客进出。

上到二楼第一眼就看到充满着自然气息的水帘，听着潺潺水声，视听觉都感到非常舒服。

店内的用餐环境不像外面的大排档一样简单，而是时尚年轻又充满了文艺气息，非常适合年轻人来聚餐。

更重要的是这里的鱼跟外面的不一样，指定用金龙沟山泉水养殖的瘦身鲩鱼。

只吃草和喝山泉水长大的鱼，质量当然有保证！而且店里还有专门养鱼的鱼池区域，保证每条鱼都是最活泼最新鲜。

一条活鱼游到他们手上，就能做出多个菜式，物尽其用地将鱼的每一个部位都用上。

柠檬叶、洋葱、蒜片、芝麻、炸芋丝等，还有纯正靓花生油、盐，搭配鱼生捞匀就完成。

相对起普通的鲩鱼，这里的鱼肉口感更加感脆爽清甜，入口滑嫩，满口溢香！

佬渔餐馆·顺德鱼生

■地址：乐从河滨北路中欧电商一座二楼

■营业时间：09:00-14:00 16:00-21:00

06.

新天然居「口碑一流的鱼生门店」

新天然居同样是不少本地人和外地旅客经常光顾的鱼生门店，用的都是供港鲩鱼，经香港食环署认证过，让大家放心不少。

鱼生很新鲜，出品干净卫生；配料方面也是极具吸引，基本不用再另外加钱加配料，管够！！

来这里吃饭的人比较多，特别是晚上前来吃鱼生的食客非常爆棚，虽然店内位置还是挺多，但小编还是建议各位提前定位。

在这里捞的鱼生，也比你在其他地方捞的更加好看；难怪食客们每次来都会忍不住拿起手机来拍照晒圈。

鲜爽清脆的配料夹着冰爽柔软的鱼生，口感层次极其丰富，过瘾得令人没法子停下来~

除了鱼生出色，其他出品也同样有特色，还可以照顾一家大小的口味。

新天然居

■地址：顺德区大良云盛路27号（时尚新街市旁）

■营业时间：09:30-14:00 17:00-21:00

07.

兄弟农庄「深藏鸡洲村居里的本地农庄」

伦教少人认识的农庄，默默低调经营，不仅价钱合理，而且还是一直做街坊熟客们的生意。

虽然藏得深，但出品绝不简单，很多生客吃一次就成了他们的忠实顾客；鱼生处理得干净卫生，专业又迅速。

附近村民一想到吃鱼生，都选择来他们这里！简单家常又丰富实惠，还是不少人们的节日聚餐首选。

兄弟农庄

■地址：顺德区伦教鸡洲市良路环村路

■营业时间：11:00-14:00 17:00-21:00