【黑鲔鱼】水产猎奇天价蓝鳍金枪鱼及其背后的秘密

对于蓝鳍金枪鱼(也叫蓝鳍金枪鱼)，谁都不会陌生。

“世界上最贵的食人鱼”、“最好的刺原料”等标签使蓝鳍金枪鱼在食客眼中成为“凤囚龙肝”。事实上，在第二次世界大战之前，金枪鱼被认为是毫无价值的鱼，对人们来说是“麻木”的存在。二战后金枪鱼因能做生鱼片、高刺和寿司而着火，蓝鳍金枪鱼作为其中的佼佼者受到全世界食客的狂热追捧。(大卫亚设)。

蓝鳍金枪鱼

天价的肉身可与黄金媲美

生物学上，蓝鳍金枪鱼的分类地位为硬骨鱼纲-放射鳍亚纲-鲈鱼型-鲭鱼-鲭鱼科-金枪鱼属，英文名称bluefin tuna，主要分布在北太平洋和北京大学西部(包括地中海)亚热带及温带海域。一条蓝鳍金枪鱼最多可以达到40岁的高龄，一辈子可以在大西洋上游荡很多次。

目前市场上蓝鳍金枪鱼的价格主要与鱼体部位、肉身质量有关，一般每斤200~600韩元左右。在低温环境下生长的蓝鳍金枪鱼价格更高，福肉可以以1250韩元/斤的高价出售。一条成年蓝鳍金枪鱼可以以55.7万欧元的天价拍卖，人民币约为435.5万韩元，单价是银的2倍。

是蓝鳍金枪鱼资源非常宝贵的，因此在圣劳伦斯湾的渔业中，每个注册渔民每年可以捕获一到两只蓝鳍金枪鱼。在国际上，主要金枪鱼捕捞国也有各自的配额。刚捕获的蓝鳍金枪鱼在最短的时间内贴上标签，根据肉质、颜色、重量等指标定价，在48小时内变成日本东京、法国巴黎、美国纽约等高档餐厅的味道。

优雅的食客们将蓝鳍金枪鱼的身体分为大腹、冗余、赤裸、鳃肌肉四部分，每一部分在颜色、味道和质量上都有差异，价格也有很大差异。

岁腹部的鱼油丰富，粉红色，价格最贵。重复肉的味道其次，颜色稍深，价格比大腹部的肉便宜。背后的肉呈鲜红色，肉质同样新鲜细腻，名字裸体，油少，价格最便宜。低温蓝鳍金枪鱼，大腹部的鱼每公斤可以卖1600韩元左右，冰的蓝鳍金枪鱼大腹肉最多可以卖2500韩元。但是最宝贵的是，当代肌肉，每2个市场价格为2800元。

据说在日本，日本料理店的主人不舍得拿出蓝鳍金枪鱼的脸颊肌肉，招待最尊贵、最重要的客人。

蓝鳍金枪鱼的日本料理：

金枪鱼具有巨大的经济价值，由此诞生了远洋金枪鱼产业。蓝鳍金枪鱼近年来因巨大的经济价值被过度捕捞，野生物种数量锐减，面临枯竭的危险。

据报道，太平洋内野生蓝鳍金枪鱼的个体数量仅占美佐市的3.3%，但世界五个主要金枪鱼捕捞国中有四个超过配额，总体捕捞量仍在增加(特别是日本和墨西哥，这两个国家在超过蓝鳍金枪鱼的捕捞配额后单方面宣布不遵守以前承诺的配额)。

渔船：

海钓蓝鳍金枪鱼：

大洋——蓝鳍金枪鱼迁徙的秘密

活跃在大西洋北部的蓝鳍金枪鱼可以长3米以上，重500公斤，成年后长4米，重达680公斤。

>蓝鳍金枪鱼浑身都是肌肉，宛如快速游动的大型肌肉坦克，是蔚蓝海洋中的顶级掠食者之一。

▼▼成群游动的蓝鳍金枪鱼:

在大西洋,产卵区只发现在两个区域：地中海和墨西哥湾。我们要说的类群是来自墨西哥湾的一部分，称为北方蓝鳍金枪鱼。由于墨西哥湾海水的营养物质非常丰富，浮游生物种类繁多，这为蓝鳍金枪鱼提供了绝佳的产卵场所。

北方蓝鳍金枪鱼的迁徙之路，正是借助于传说中的墨西哥湾暖流实现的。北回归线径直穿过墨西哥湾，因此墨西哥湾的多数海域都属于热带和亚热带区域。

这股来自中高纬度的暖流一路北上，驱动着全球河水总量300倍之多的温暖海水。数量巨大的海洋生物毫不费力地乘坐上这班"免费列车"，包括大量的小型浮游生物、腔肠动物、海龟、鲨鱼、海豚，当然也包括蓝鳍金枪鱼。

▼▼红色尖头为墨西哥湾暖流的行进方向:

不过，对于大型海洋猎食者来说，这趟暖流只是个运输工具，它们的目的地是位于北纬45度的哈特拉斯角海域。在那里，墨西哥湾暖流会与一股来自北冰洋的拉布拉多寒流相遇，这两种洪荒之力的碰撞，将两个完全不同的海洋世界带到了一起，形成了整个大西洋最丰裕的索饵场，同时也是世界四大渔场之一的纽芬兰渔场。

纽芬兰渔场与日本北海道渔场、欧洲北海渔场、秘鲁渔场齐名，处于墨西哥湾暖流与拉布拉多寒流交汇处。洋流扰动使海底丰富的营养盐类物质上升到表层，为鱼类提供了丰富的饵料，每年鳕鱼都会在此大量繁殖。因此，纽芬兰渔场也以"踏着水中鳕鱼群的脊背就可以走上岸"闻名于世。

▼▼冷暖洋流交汇处的场景:

在冷暖洋流交汇处，两边海水的温差相差大约20℃，一边是绿色的，另一边则呈现出深蓝色，相交处形成一条绵延数百公里的白色波浪线，颇有"泾渭分明"的气势。这里时常可以看到鲣鸟、旗鱼、鲨鱼、座头鲸、蓝鳍金枪鱼等聚集在一起捕食的狩猎场景，蔚为壮观。

▼▼蓝鳍金枪鱼的捕食场景——

第二个秘密:极寒环境中如何维持体温恒定？

跟随着洋流，蓝鳍金枪鱼面临的挑战也随之而来。

由于不能适应寒流带来的超低水温，其他种类的金枪鱼可能会在墨西哥湾暖流里度过一生，但蓝鳍金枪鱼在体长达到一定程度后，则会选择继续北上，跟随鲨鱼、座头鲸等其他大型掠食者继续前进，一直深入到拉布拉多寒流的深处，进行新一轮的掠食。

因此可以说，为了保证源源不断的食物，蓝鳍金枪鱼一生都会沿着大西洋西部的海域向北进发，踏上神秘的迁徙之旅。

▼▼下图为蓝鳍金枪鱼的迁徙场景:

作为唯一抵御寒冷水温的金枪鱼，蓝鳍金枪鱼体重只要超过200公斤就有忍受巨大温差的能力，在冷水中也能继续索饵，这一点是其他种类的金枪鱼难以企及的。

那么，蓝鳍金枪鱼能够维持体温恒定的原因究竟是什么呢？

首先，我们需要对鱼类的肌肉类型有初步的了解。简单来说，鱼类的肌肉分为两种:白肌和红肌。

一些游泳速度特别快的鱼类如金枪鱼、日本鲭、黄条鰤等，红肌特别发达。红肌位于躯干表面，是水平隔膜附近的暗红色条形肌肉，内含丰富的血管、脂肪和肌红蛋白，是鱼类进行有氧代谢的主要场所，而且持久力特别强，能够保证蓝鳍金枪鱼做长距离的迁徙运动。

▼▼红肌

而淡水鱼类的肌肉基本上都是白肌(少数冷水性的虹鳟鱼除外)，不含脂肪和肌红蛋白，持久性差，而且容易疲劳。

▼▼白肌:

蓝鳍金枪鱼调节体温的秘密就在发达的红肌上。

为了维持运动所需的高速新陈代谢，金枪鱼红内的肌红蛋白吸收大量的氧气，再加上产热的肌肉，发达的血管把热量有效地保存在体内，使它的体温比周围的水温高出8℃。正因为如此，蓝鳍金枪鱼最低可以在3℃左右的水体中正常生存，这是绝大多数鱼类所不具备的一项特殊本领。

独特而出众的方位辨别能力

鲭鱼科有一个共性，都是流线型、游速快、通过高速游动让海水不断流过鳃片来获取氧气。蓝鳍金枪鱼运动最高时速达80km/h，人们很难捕捉其行踪，因此北方蓝鳍金枪鱼的迁徙路径在很长一段时间里都是个谜团。

这个秘密，在近几年才被解开，在2018年还被BBC拍成了纪录片。

为了探明蓝鳍金枪鱼的迁徙路径，海洋生物学家们给捕捉到的蓝鳍金枪鱼装上弹出式卫星标签，这是一种能够传送位置的新型发射器，能够实时收集光照强度、压力、水温、位置等参数，储存的数据发射到卫星上。

通过这套专属于蓝鳍金枪鱼的"全球定位系统"，科学家们发现蓝鳍金枪鱼是一种高度迁徙的物种，而且在大西洋两岸具有好几个类群，这些群体之间还存在联系，但大多数时候都会随着洋流作定向的"漂洋过海"。其中一些种类还会环绕整个大西洋迁徙，路径总长达到16000公里！

那么作为地球上迁徙最长的鱼类之一，蓝鳍金枪鱼是如何在茫茫大海中辨别方向的呢？

目前主流科学界认为这可能与其头部的松果体有关，蓝鳍金枪鱼通过眼睛感受到光线的方向，还可以通过气味、温度梯度变化来掌握方向。这种独特而出众的方向识别能力使得蓝鳍金枪鱼在没有任何"路标"的情况下找到正确的洄游路线。

结语:

蓝鳍金枪鱼具有极高的经济价值和出色的洄游本领，但是野生金枪鱼的数量已经减少到了原来的25％(甚至更少)。当人们疯狂地享受美味的同时，也更应该认识到野生种群快速衰退的原因。

随着人工养殖蓝鳍金枪鱼的突破和进展，这将在一定程度上缓解野生资源的压力，也将是一种更文明、更加可持续的获取蓝鳍金枪鱼产品的方式。

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主要参考文献:

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[2]海鲜指南综合整理 2018-05-29

[3]吕翔,黄硕琳.大西洋蓝鳍金枪鱼资源开发与养护问题分析[J].上海海洋大学学报,2016,25(06):936-944.

[4]方陈. 北大西洋海域蓝鳍金枪鱼生物学以及资源动态研究[D].上海海洋大学,2012.

[5].滥捕使蓝鳍金枪鱼成为濒危物种[J].生物学教学,2017,42(08):76.