【鱼类大全图册】蔬菜市场上常见的淡水鱼图鉴(鲤鱼科篇)

不要闲聊，直接进入主题吧。本篇都在介绍万恶的鲤鱼类，统一的特点是叉状肌肉间有刺。……。

黄河鲤鱼

第一个当然是鲤鱼和科长里的鲤鱼。鲤鱼、鸡腿菇、鲤鱼属。身长1米左右。体青黄色，尾鳍下叶红色。嘴角要成两对。鲤鱼都有“胡子”，总有人分不清草种金鱼和锦鲤，其实很简单。锦鲤有胡子，金鱼没有。

镜鲤

鲤鱼是我国国民喜欢的传统河鱼，有2000多年的养殖历史，各地品种很多。其中镜鲤/C. carpio var。specularis原产欧洲，由黑龙江水产研究所引入国内，在东北地区很常见，特点是皮肤光滑、侧线、背部、腹部有大鳞片，称为“三岛鳞”。

糖醋鲤鱼、鲁菜的特产

鲤鱼属于底栖性鱼类，食性肉类都有，习惯性地在水中“刨”，土腥味比较重，非泥地(砾石、砾石)的清水环境或笼养得稍好。肉质粗糙，有腥味，所以不能蒸。一般来说，这是一种味道很重的方法，如红烧鲤鱼、糖醋鲤鱼等。

鲫鱼

第二，鲫鱼，学名Carassius auratus，鲫鱼属，俗称鲫鱼拐卖者，鲫鱼瓜子。身长只有20厘米，面子扁平，稍高，不需要，与鲤鱼区别明显。一般来说，银灰色、背部暗、鳍灰色，但根据生存环境的不同，体型和颜色也不同。一般来说，池塘养的部分很深，河鲫的颜色比较鲜艳。

鲫鱼

害怕把鲫鱼推到淡水鱼的皇冠上会不服，但至少是鲤鱼的首领。那肉味道柔和、新鲜，几乎没有腥味，蒸汤可以使汤脆炸，只要刺多就烦。这是鲤鱼形状的鱼的通病。不只是鲫鱼。(莎士比亚(莎士比亚)。(莎士比亚(莎士比亚)。)

鲶鱼

第三，学名Aristichthys nobilis，也叫属，鲢鱼，肥头鱼。面子比较高，身体长1米以上。背面是暗黑色，有小黑斑。鲭鱼是四人鱼之一，是我国主要的淡水鱼养殖对象，以海水中上层、浮游生物为食。

剁椒鱼头

鲭鱼的肉质还不错。适合烤，蒸，蒸，油针。特别是蒸的话，油浸最能体现出清淡香气的特征。其头部大，脂肪丰富，胶体多，口感柔软嫩，因此鲭鱼使鱼头尊贵，砂锅鱼头或剁碎的辣椒头是最好的归宿。

银鲤鱼

四、鲢鱼、学名Hypop

hthalmichthys molitrix，鲢属，俗称鲢子或白鲢，四大家鱼之一。体侧扁，较高，长达1m余。其外观和鳙鱼相似，鳞片小而密，眼部均位于侧线水平下方，但鲢鱼体色通常银灰色，头部虽较大但远不及鳙鱼。鲢鱼肉质不佳，做鱼圆尚可，也能凑合充当酸菜鱼的原材料。

草鱼

第五种，草鱼，学名Ctenopharyngodon idellus，草鱼属，亦称鲩、油鲩、草鲩、白鲩等，四大家鱼之一。与前述几种鲤科鱼类不同，草鱼体延长，呈亚圆筒形。体长大1m余，体青黄色，鳞片较大，如同鲤鱼。

草鱼

草鱼肉质细嫩，且肌间刺较少，腥味亦较轻，故以清蒸、油泼为佳。广东顺德一带喜食草鱼鱼生，但风险较大，顺德人肝吸虫感染率在全国名列前茅。另有“海鲩”之说，实为低盐度水养殖的草鱼，生食仍不安全，惜命者切记。

青鱼

第六种，青鱼，学名Mylopharyngodon piceus，青鱼属，也叫黑鲩、螺蛳青，四大家鱼之一。青鱼的体型和草鱼略似，均为亚圆筒形，体长达1m余，但青鱼体色青黑，鳍灰黑色，不如草鱼清秀俊美。

罕见的大青鱼

青鱼可以长得很大，记录最大150公斤，标本在浙江自然博物馆。肉质不错，可做熏鱼、鱼干或者鱼圆。注意，市面上还有一种海产“青鱼”，实为鲻鱼，外观和淡水的青鱼本尊略近似，但实际上相去甚远。

第七种，团头鲂，学名Megalobrama amblycephala，鲂属，即著名的“武昌鱼”，有时候也叫鳊鱼。其个头不大，一般在165～456毫米之间，体侧扁而高，略呈菱形，在常见鲤科鱼类中属于骨骼清奇一路。

团头鲂肉质细嫩，肌间刺少，适宜于清蒸。菜品鱼肉淡爽鲜香，外带姜丝麻油，香气扑鼻。另，团头鲂虽有鳊鱼之别名，但事实上鳊鱼另有其鱼（比如长春鳊），外形近似，难以区分，但团头鲂有13根半大刺，鳊鱼则是13根大刺，诸位吃客不妨仔细观察一下。

翘嘴鲌

第八种，翘嘴鲌，学名Culter alburnus，鲌属，著名的长江白鱼即指此也。 体型较大，体细长，侧扁，呈柳叶形，其下颌坚厚急剧上翘，竖于口前，故曰“翘嘴”。 其肉白而细嫩，味美而不腥，一贯被视为上等经济鱼类，历来为人们所喜爱，唐代大诗人杜甫曾以“ 白鱼如切玉”形容之。适于清蒸。另有近缘种蒙古红鲌。

赤眼鳟

第九种，赤眼鳟，学名Squaliobarbus curriculus，赤眼鳟属。体呈长筒形、腹圆、后部较侧扁，体色银白，背部略呈深灰，眼的上缘有一显著红斑，故名“红眼”。我在武夷山吃过此鱼，味道不错，其鳞片较软，可以不去鳞而直接吃掉。

黄尾鲴

第十种，黄尾鲴，学名Xenocypris davidi，鲴属，江河中下游及大型水库的常见中型鱼类，一般叫“黄尾巴”，垂钓爱好者对其应该更为熟悉。体长稍扁，头小而尖，鳃盖后缘有一条浅黄色的斑块，尾鳍桔黄色是其最显著的特征。口味和翘嘴鲌较为接近，烹饪推荐清蒸。

光倒刺鲃

第十一种，光倒刺鲃，学名Spinibarbus hollandi，倒刺鲃属，俗名青棍、光眼鱼、粗鳞鱼。体形近长筒形，尾部侧扁，眼眶上缘具金黄色荧光，上颌及口角各具须1对，鳞片较大，背鳍前方有一根平卧前伸的倒刺。此鱼肉质细嫩，味鲜美，在广西福建等南方等地特别受欢迎。

鳡鱼

第十二种，鳡，学名Elopichthys bambusa，鳡属，也叫黄颊鱼、竿鱼、水老虎、大口鳡、鳏。其体细长，亚圆筒形，头尖长，吻尖。体背灰褐色，腹部银白色，背鳍、尾鳍深灰色，颊部及其它各鳍淡黄色。为凶猛性鱼类，吃小鱼小虾。生长快、个体大、肉味鲜美，一向被视为高档淡水鱼类。

我能想到的较常见鲤科鱼类就这些了，全是淡水鱼。整个鲤形目6科256属2422种，基本都是原教旨主义的淡水鱼，只有少数种类在冬季会到海边觅食。鲤形目的鱼类具有肌间刺，这就是河鱼刺多之刻板印象的由来。上述十二种种，也就是团头鲂、草鱼等刺略少，其余都是刺多到令人怀疑人生，我通常都是拒绝的......