【水鱼怎么杀】乌龟做得香，关键是在屠宰阶段学会屠宰，都很香

甲鱼外号是非常保养的水产品，一般出现在农村宴席桌上，或者在酒店请客的宴会上，蒸肉和红烧都很受欢迎。(大卫亚设)。

在菜市场也经常能看到甲鱼的样子，但能自己买回来做饭的很少。这里我不是说甲鱼贵买不起，而是买了之后自己做饭，锅发出腥味，没有在酒店吃的那么好吃。(威廉莎士比亚，哈姆雷特，食物)看厨师烹饪很简单，但自己回家做就废了。酒店主厨的材料和我们的不一样吗？其实不是在烹饪上，而是在屠宰技巧上。今天我将为大家破解这项技术。

首先我们最好在菜市场买甲鱼。最好买一斤以上的暗甲鱼。毛甲鱼身板厚，尾巴短，围裙厚，肉胖，工甲鱼体薄尾巴长，毛甲鱼的味道比较美。

准备好好菜板，然后用手按住乌龟的尾巴，甲鱼伸长脖子的时候，赶紧用刀剪头发，然后放血。(大卫亚设，Northern Exposure(美国电视)，烹饪名言)用剪刀在甲鱼腹部切十字刀，把内脏取出来最重要。千万不要打破苦墙。一定要留下苦墙，甲鱼丸也要留下。(莎士比亚(莎士比亚)。(勇敢)。

将甲鱼放入70到80度左右的热水中，汤捞上3分钟后冷却，甲鱼全身的黑斑要轻轻刮干净。否则会影响口感。把乌龟的裙子下面切到周围，提起盖子，去除内脏和黄油，然后用清水洗干净。

准备一个小碗，盛半碗水，把乌龟泡在水里刺均匀混合，用胆汁水均匀涂抹在乌龟内外各部位，约3分钟左右用清水洗净。大卫亚设，Northern Exposure(美国电视)这样处理的甲鱼肉，不管是蒸肉还是红烧，都没有腥味，味道也更新鲜。

这个方法是酒店厨师教我的。非常实用。请收藏你喜欢的东西！