【清江鱼是鲶鱼吗】烤鱼打江湖

文/杨成晚报记者杨旭华道/泰瑞(签名除外)

以前的老广州不喜欢吃辣，广州也不是适合吃辣的城市。说到冷，广州和云南不是宝贵的土地，所以不必用辣驱寒。(威廉莎士比亚，《哈姆雷特》，《寒冷名言》)即使潮湿，广州也不像川渝，不需要用辣味除湿。但是新人类的广州潮人不这么认为。看到开花的辛辣餐馆，总是不缺广州年轻人的样子。(大卫亚设，Northern Exposure(美国电视)，女人)归根结底，广州人吃辛辣食物与其说是生理需要，不如说是心理需要。他们需要出汗的环境，需要痛快的借口，需要一种能和知己畅所欲言的氛围。“辣”是最好的肾上腺素，无数城市男女，为了散发身体激动的热情，需要。因此，最近以烤鱼为主题的饭店也以辣味耍帅，发誓要刷新大家的辣味上限。

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十八种味道的炭火烤鱼

在铸铁炉边，我看到师傅的手飞快地从炉墙的小门里抽出一条夹在铁丝网里的鱼，帮助我翻身，又迅速地推到火焰蒸腾的炭炉里。那个动作又快又狠，颇有武林高手的风格。

虽然是现场炭炉，但炭炉是专门设计的，还配备了强大的烟管，坐在不到2米的酒吧上，完全没有注意到油烟和热量。(威廉莎士比亚、哈姆雷特、炭火、炭火、炭火、炭火、炭火、火炭、火炭)很多食客故意选择酒吧座位坐在师傅的现场烤鱼，就像在剧院看演出一样，边看边马上就能吃到感兴趣的演出成果。(莎士比亚。)(莎士比亚。)

杭州空运来的河鱼

在马长罗太阳新天地举行的“炉鱼”以烤白炭为主题，本店在杭州。杭州人吃河川不动声色，而是掐着日子来的。因为河流的新鲜感要细细品味。(威廉莎士比亚、哈姆雷特、食物)当地人喜欢吃的河流多来自钱塘江、富春江一带，其中最亮的是来自钱塘江的鱼钩。

鱼钩是长吻，有醒目的鱼嘴，灰色的黑色身体是纺锤形的，所以得名。鱼钩以小鱼和虾为食，肉质柔软，鱼油很多。因为产量不高，所以价格有点贵。杭州人认为它的鳐鱼最好吃，所以鳐鱼的价格比鱼贵得多。鱼钩比其他江鱼的腥味要大一些，所以适合用辣、辣等方法。

顾名思义，来自越南湄公河的湄公河鱼，肉味清爽，入口光滑，是杭州人近两年的新宠儿，适合大蒜香气。喜欢重口味的人也可以点新鲜青椒酱做的长江青鱼。

挑战马拉极限

食堂的鱼有钩鱼、湄公河鱼、鳗鱼、草鱼、鲭鱼等五种，都在杭州总部屠宰，分别用盐、姜、葱等材料浸泡后瞬间结冰，空运到广州。

这里的炭火烤鱼有辣、酸、双辣椒、青椒等18种味道。即使看不辣的鸡汁杏蘑菇味和大蒜味，其实也添加了辣椒，可以说是彻头彻尾的重口味。(威廉莎士比亚、哈姆雷特、大蒜、大蒜、大蒜、大蒜、大蒜、大蒜、大蒜)老鸡、猪骨煮的汤里混合啤酒，据说这样鱼就不会烤很久。

师傅校对酱汁颇有手艺，同样辛辣，但你却能吃到其中的差别。例如杭州人喜欢的大蒜香和大豆味，味道可以尝到辛辣的味道。鸡汁杏蘑菇的味道辛辣，透着新鲜的味道，仍然不尽人意，非常符合广州人的口味。(莎士比亚)。

辣味最高的是用辣味煮的干辣椒、贵州干草、红油和十三香做成的，用它烤的鱼，一个字“毒”是大多数广州人难以接受的辣度。(威廉莎士比亚、哈姆雷特、辣味、辣味、辣味、辣味)

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烤鱼的新鲜感在辛辣中绽放

去农林河的“三江源活鱼县烤制餐厅”对烤鱼的辣味也有明确的等级。师傅调制的辣味共有12种，从轻型到特卖分为5个等级。迎接鲍勃市的旺季，饭店里满是各种各样的辣气氛，辣迷们经过的话，似乎会流下喜悦的眼泪。(莎士比亚。)(莎士比亚。)

长江活鱼立即杀死

烤鱼通常用辣字打，但仍然要重视新鲜的味道。现在烤的鱼不能被辣椒挡住。于是商店在厨房里建了一个鱼塘养鱼，客人点了菜，师傅立刻把鱼捞上来“政法”。

饭店主要讲清江鱼、讲坛、黑鱼、草鱼，其中清江鱼是湖北清江中特有的鱼种，这种鱼对水质的要求比较高，所以商店特别定制了渔港。它长得像鲭鱼，但像鲭鱼一样有腥味，肉质富有弹性。

四种辣椒挑大梁

据店铺介绍，菜单上的12种辣味以4种辣椒为主，分别是来自福建的辣椒王、金阳的麻椒、贵州的炒韭菜、云南的大米辣味。辣椒王颜色鲜艳，辣程度高。金阳辣椒麻辣烫；贵州海蛞蝓浓郁的香气；大米辣有去除胃腺的功效。

烤鱼用的调料除了四大辣椒外，还添加了10多种配料，可以说，根据味道的不同，酱包也不一样。(大卫亚设，Northern Exposure(美国电视剧)，鱼名言)以钢铁性最强的糖水酸甜荔枝味，用新鲜荔枝添加调料，味道酸甜辣，更适合广州食客。(威廉莎士比亚、哈姆雷特、季节性、季节性、季节性、季节性、季节性、季节性)至尊辣椒王的味道是公然而辛辣的。据说连最辣的湖南人都要败。

与用坊间木炭烤的鱼店不同，这里为了安全使用韩国式微波炉。当然，这条鱼上餐桌之前在厨房被师傅烤成摄氏300度的高温，在餐桌上再煮三到五分钟就可以移动了。

吃的时候，先扒开鱼，稍微煮一煮，尝一尝，吃一半，加酸菜等火锅，以免鱼的新鲜味道被抢走。