【巴浪】巴郎鱼名声很高，但巴郎鱼同时是很多鱼的统称

世界著名的芭蕉鱼饭

潮汕人说的巴郎语，中文名蓝轮。用巴郎语做的鱼饭名声很高，大方地说，代表了潮汕人独特的吃鱼哲学。(莎士比亚)。

嗯，很难判断热气腾腾的鱼饭好吃还是冰冻的鱼饭好吃。

在菜市场上，小贩正在出售巴郎鱼。

巴郎语的种类：

巴郎语是另一个统称。许多长相相似的鱼类有：京(下巴圆形梭鱼)、广木(竹荚鱼)、火线(鳟鱼)、裸体男孩(扁鹊)、姑鱼等。

除了红眼睛银鲤鱼外，一般很难区分上面的6种巴兰鱼。

正巴郎语中文明蓝圆顶。

华仙鱼中文明鲭鱼，日本人叫鲭鱼。

鲭鱼中文名金色沙丁鱼。

铁甲鱼比巴郎宽。

长带其实是鲭鱼的一种。

小裸鲨，即扁鲨，可归入金枪鱼类。

赵敬语中文名下巴圆形，身材苗条，后背更黑。

在海外潮汕人居住的泰国，有人怀疑巴郎语是外来语，因为巴郎语也被称为巴郎语。但是我在潮州的旧杂志上看到过鱼字旁边的“巴州”字样，所以关于巴郎语的名称其实很难断定。(莎士比亚)。

泰国捕获的巴郎鱼。

波浪的流通：

巴郎鱼有一个缺点，那就是组胺含量高，运输过程容易腐败，有些人吃后会出现过敏中毒症状。所以用巴郎语做鱼饭的第一个条件是必须新鲜。渔船每次降下帆、下捕捞时，都要立即生火煮鱼饭。20世纪70年代和80年代新建的渔船

，甚至设计安装了煮鱼饭的炉灶，边捕捞边加工，回航后即可卸下鱼饭赴市。

卸鱼。

巴浪鱼的捕捞方式是灯光围网，俗称照火，渔获往往极多。

过枰称重。

经分门别类之后，就可批发到菜市场售卖了。

做巴浪鱼饭：

从渔业生产的角度看，冰鲜鱼现在虽然占了大宗却是近几十年才出现的，旧时捕到的鱼获如果不能鲜卖都要及时加工以免坏掉。按潮汕的传统，鱼类加工方法主要是熟制、干制、盐制和腌制四种。熟制就是将鱼冲洗干净后分层装入小竹篓中，每篓装鱼几斤到十几斤不等，然后放入大锅中用盐水煮熟，整篓取出沥水后即可食可卖。这种不经打鳞剖肚去腮而煮熟的海产品做法简易如煮饭，熟后一篓篓摆放也像盛好的干饭，因为新鲜原味吃起来没完没了更像吃饭，所以就被称为鱼饭。

盐腌分装。

再看仔细些。

集中一起才放入大锅中用盐水煮熟。

刚煮熟的鱼饭。

在鱼架上放凉。

鱼饭一般可以保质3至5天，便于远行运销内地乡镇。我小时在一个山区农场生活过，记忆中的美味就包括鱼贩子挑来售卖的这种鲜熟鱼饭。鱼饭即使一时卖不完，还可以晒干后再卖，因而是一种很了不起的保鲜和行销方法。

鱼饭能够进入蔡澜的法眼绝非偶然。

鱼饭可说是潮汕特有的生产和饮食习俗，1987年广东全省生产鱼饭16974吨，其中汕头沿海地区生产15026吨，占了近九成。另一成生产鱼饭的地方我估计是海丰和陆丰，因为这两个县在1983年已经从汕头地区划归惠阳地区管辖，出产的鱼饭自然要另作统计。

以巴浪鱼和其他小杂鱼为代表的潮汕鱼饭，烹饪时除盐之外不加任何调料，往往能通过食物的本味，达到“至味无味”的境界。其做法虽然简单，所蕴含的饮食理念却不简单，因此受到了越来越广泛地欢迎。